All Sogno

MOUSSE "TÂNTRICA"

2009-03-18T23:24:00.013Z

... ou MOUSSE NEGRA COM COOKIES DE CHOCOLATE

Pessoal blogueiro-cozinheiro, esta mousse de chocolate soberba aprendi a fazer num curso de culinária do Instituto da Vaqueiro (intitulado 'Cozinha para Solteiros' com o chef Pedro Marques) que francamente também recomendo, pelo seu profissionalismo e momentos de boa disposição proporcionados.

Causa sempre grande sucesso nos jantares de amigos e, foi baptizada pelo meu cunhado de "mousse tântrica".

Assim, e para me desculpar da longa ausência da postagem neste blog - embora continue sempre atentamente a espreitar todos os blogs amigos - partilho esta receita. Aí vai ...

Ingredientes

- 5 ovos médios;
- 20 gr + 60 gr de açucar;
- 1 colher de chá de pimenta de caiena/caril ou de ambos;
- 300 gr de chocolate negro culinário;
- 50 gr de margarina;
- 0,5 dl de café (ou seja, uma bica);
- 0,5 dl de rum (brandy também fica bem);

- 100 gr de cookies de chocolate com pepitas de chocolate (corresponde a um pacote de chipimix);
- 150 a 200 gr de framboesas.

Preparação

1. Numa tijela de ir ao microondas parta o chocolate aos pedaços, junta-se a margarina cortada aos pedaços, e adiciona-se o café e o rum. Leva-se ao microondas durante cerca de 1 minuto (em intervalos de 30 segundos de cada vez) e mexe-se até derreter completamente o chocolate.

2. Partem-se os ovos separando as gemas das claras.

3. Em seguida, adicionam-se os 60 gr de açucar, o caril/pimenta e as gemas e bata com a batedeira até obter um creme esbranquiçado fofo.

4. Junta-se o creme das gemas com o do chocolate e mistura-se até obter um creme homogéneo.

5. Batem-se as claras até estarem em espuma (não em castelo) e depois interrompe-se o processo e juntam-se as 20 gr de açucar, continuando-se a bater até estarem em castelo (adicionando o açucar um pouco antes do fim, obtém-se um ponto de claras em castelo mais firme).

6. Envolvem-se e incorporam-se as claras em castelo no preparado de chocolate e gemas, até resultar uma mouse homogénea (não se usa nunca a batedeira nesta fase).

7. Numa tijela transparente (resulta um efeito mais bonito) coloca-se uma camada de mousse de chocolate, seguida de uma camada de cookies esfareladas com os dedos e de outra camada de framboesas salpicadas. Repite-se o processo até esgotar a mousse, cookies e framboesas e, por último enfeita-se a mousse com mais framboesas. Vai ao frigorifico a refrigerar durante cerca de 4 horas.

Depois digam-me as Vossas impressões ... risos!

MINCE PIES

2009-01-03T23:42:00.026Z

... DO JAMIE OLIVIER

No programa de Natal deste chef, uma das muitas receitas maravilhosas de Natal foram as mince pies - com uma ou várias "voltas" diferentes, comparando com a receita tradicional. São uma sobremesa inglesa desta quadra festiva. Não resistimos a esta nova versão (eu e o meu cunhado) e lá fomos prepará-las para servir no jantar de Ano Novo. Basicamente, nesta versão, implicam apenas um trabalho de montagem dos vários ingredientes que já se podem comprar preparados (cerca de 10-15' para a respectiva montagem, mais 20-25' de forno para assar as tartes) e o resultado final (que sai sempre bem) é (como aliás outra coisa não se esperaria) excelente.

Ingredientes

- 1 frasco de mince meat (de uma forma simplista, é um recheio de doce à base de sultanas, frutas secas e envolve sempre um licôr e especiarias, julgo que em Portugal o podemos encontrar no El Corte Inglês, ou podemos até confeccioná-lo, todavia, julgo que esta receita poderá servir de inspiração quando confeccionada com um bom doce, embore deixemos de estar a comer mince pies para passarmos a comer umas tartes que estou certa deverão ser deliciosas - eu penso experimentar com doce de gila ou de abóbora) ;

- raspa de casca de laranja, retirada às tirinhas finas (uso um tipo de ferramenta/"ralador" para este efeito);

- 1 embalagem de massa folhada (de preferência) rectangular pré-preparada (o Lidl costuma ter);

- 1 embalagem de massa filo (já disponível em qualquer hipermercado);

- amêndoa laminada para guarnecer;

- margarina/manteiga derretida para untar as formas e unir as folhas de massa filo;

- castanhas assadas descascadas e picadas aos bocadinhos pequeninos (opcional).

Preparação

Estender a massa folhada com o rolo da massa por forma a que esta fique do tamanho de um pano de cozinha médio, se esta não vier já estendida (ou seja se vier em um bloco). Barrar seguidamente com a mince meat/doce, salpicar por cima com as castanhas assadas picadas - nós não usámos as castanhas assadas - salpicando, por último, com a raspa da casca de laranja. Enrolar seguidamente em forma de torta e cortar às fatias com cerca de 1,5-2 cm. Reservar.

Untar o tabuleiro de tartes/cupcakes com margarina líquida (eu derreto-a previamente no microondas). De sequida, dispor as várias folhas de massa filo, por forma a construir uma folha maior rectangular, unindo as extremidades/colando-as, ou seja, pincelando-as com margarina líquida por forma juntá-las. Esta folha maior de massa filo resultante, serve para forrar o tabuleiro para os vários cupcakes.

Coloca-se então, uma fatia de massa folhada recheada com mince meat/doce por cada espaço de cupcake da forma. Salpica-se com amêndoa laminada e vai ao forno (a 180-200º C, previamente aquecido) a assar durante 20'-25'.

Desenforma-se colocando um tabuleiro plano por cima e vira-se ao contrário.

Para as separar, após arrefecerem uns 10', é só parti-las com as mãos (como quem parte bolachas). Servem-se com creme fraîche com licor, ou também pode ser com molho de natas, batidas com brandy e icing sugar.

in http://www.jamieoliver.com/recipes/meat-recipes/mince-pies

F E L I Z
A N O
N O V O !

GALLETTE DES ROIS

2008-12-22T21:23:00.022Z

... SIMPLES DE PREPARAR E SOBERBA!

Andava desde há um ano para cá com esta sobremesa "debaixo de olho" e sempre com muita vontade de a preparar ... vi-a pela primeira vez no blog Carpe Diem. Como sempre, muitas vezes por falta de um ou outro ingrediente, acabo por introduzir uma ou outra ligeiras variações - não tinha essência de amêndoa amarga, por isso substitui por licor 'Cointreau ', piquei a amêndoa sem pele e, depois de pronta acompanhei com uma bola de gelado de baunilha.

Ingredientes

- 2 folhas redondas de massa folhada (usei daquela previamente preparada);
- 125 g de amêndoa em pó (piquei a amêndoa sem casca por isso ficou mais clara do que com a pele);
- 125 g de açúcar em pó;
- 2 ovos (para o recheio da tarte) e 1 gema (para pincelar);
- 100 g de manteiga (derretida);
- 2 colheres de sopa de rum (se não tivesse, teria usado vinho do Porto);
- 1 colher de café de aroma de amêndoa amarga (facultativo)/como não tinha utilizei 1 colher de sopa de 'Cointreau' (que fica muito bem porque tem um travo a laranja).

Preparação

Depois de picar a amêndoa, mistura-se a amêndoa em pó com a margarina derretida, colocam-se os 2 ovos inteiros batidos e por fim adiciona-se o açucar, obtendo-se, após misturar todos estes ingredientes, a base principal recheio da tarte. Adiciona-se à base, o rum e o 'Cointreau', obtendo-se o recheio final da Gallette.

Unta-se a tarteira de fundo amovível com margarina derretida (eu uso sempre um pincel de silicone de cozinha, porque detesto barrar formas), forra-se com a primeira folha de massa folhada.

Deita-se o recheio na forma (já untada e forrada com a primeira placa de massa folhada), colocando-se por cima a segunda folha de massa folhada que seguidamente é picada com um garfo - para respirar - e pincelada com gema de ovo batida. Com os dedos, fecham-se os bordos laterais da tarte, unindo as duas folhas.

Vai ao forno a 200º C, durante cerca de 30 minutos. Retira-se quando está assada e douradinha.

Deixa-se arrefecer e povilha-se com 'Icing Sugar' e, enfatizo a sugestão, serve-se com uma bola de gelado de baunilha a acompanhar cada fatia.

FELIZ NATAL !!!

BOLO REI

2008-12-02T00:45:00.016Z

... AÍ VEM ... O NATAL

Quase a chegar ... já apetece saborear e cozinhar as guloseimas desta época tão bonita, para mim, se estivermos nesse espírito, a mais bonita do ano.

Por isso, deitei mãos à obra, porque sabe bem fazer e sabe bem comer.

Ingredientes

- 1 copo de água com 1 ovo (240 ml) - (coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com água);
- 3 colheres de sopa de margarina;

- 1 ½ colher de chá de sal;

- 6 colheres de sopa de açúcar;

- 1 ½ colher de chá de essência baunilha (opcional - eu cá pus!);

- 4 colheres de chá de leite em pó (usei Nido);

- 3 copos de farinha de trigo especial (720 ml) - usei farinha tipo 55;

- 2 colheres de chá de fermento biológico seco - usei 2 pacotes de fermento Vahiné;

- ½ copo de passas de uva (esperar pelo bip);

- ½ copo de frutas cristalizadas (esperar pelo bip);

- 1 copo de secas - usei nozes, amendoas e pinhões (esperar pelo bip);

- 1 cálice de brandy, conhaque ou vinho do porto.

Preparação

Retire a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicione todos os ingredientes na ordem acima excepto as frutas cristalizadas e secas. Recoloque a forma de assar na Máquina de Pão. Seleccione o tamanho do pão, a cor da côdea (casca) e o ciclo recomendado - eu fiz no programa 'Normal'=3 horas.

Feche a tampa e pressione o botão Iniciar/Parar.O bip da Máquina de Pão acciona-se aproximadamente 40 minutos depois de ligada. Depois de accionado o bip, abra a tampa, adicione as frutas secas e cristalizadas e feche a tampa novamente. A Máquina de Pão continuará o processo de preparo.

No entanto, muito importante: não completei o ciclo, porque dexei a máquina amassar e levedar, o que implica duas horas de funcionamento da máquina, abortando o ciclo - após decorridas 2 horas - por forma a impedir, desligando a máquina, a última hora de funcionamento da máquina que é de cozedura.

Em seguida, retirei a massa da cuba, e com as mãos enfarinhadas, moldei-a em "anel" de bolo rei. Pincelei com gema de ovo, e enfeitei com frutas cristalizadas e carreirinhos de açucar light.

Ficou como poderão constatar na foto e (modéstia à parte delicioso), mas para a próxima adiciono apenas mais uma gema de ovo à massa para que fique ainda mais amarelinho por dentro.

CHOCO À LAGAREIRO

2008-11-24T00:34:00.009Z

...VOLTEI, COM UMA VARIANTE!

Pois é ... este blog não está, nem nunca esteve, abandonado e se eu ando desaparecida nas postagens, tenho andado sempre muito atenta diariamente a todos os cozinhados dos blogues amigos - e a todos mando um beijinho por ao longo do tempo, aqui e ali, terem deixado um comentário e não se terem esquecido de mim.

Ando com muito trabalho e apesar de continuar sempre a experimentar receitas ou variantes destas ao fim de semana, depois sobra-me pouca paciência e tempo para me sentar ao computador a fazer o blog - apesar de tanto deste meu caderno de receitas on-line.

Esta receita resultou muito bem, cozi o choco de véspera na penela de pressão e, no dia em que se serve fresquinha, a preparação é muito rápida já que nem é preciso descascar as batatas - assam-se com a pele, depois de lavadas - e além disso, o choco mais económico, têm um rendimento superior ao polvo (que também se faz à lagareiro) porque não encolhe nada (ao contrário do polvo) e é também um pouco mais económico que o bacalhau, sendo igualmente saboroso (embora, quanto a mim, nenhum destes substitua o outro).

Nós, "blogueiros cozinheiros" gostamos de variar ... (risos!).

Ingredientes

- 1200 gr de tiras de choco limpo congelado;

- 1 pacote de batatas novas pequenas Vitagress;

- 1 cebola média;

- 1 cabeça de alhos grandes;

- 1 fio de azeite q.b.;

- sal grosso q.b;

Preparação

1) Lavar as tiras de choco (entretanto descongeladas) e cozê-las na panela de pressão durante 15 minutos com a cebola, água e sal.

2) Depois, trata-se de fazer batatas a murro. Lavar as batatinhas e assá-las no forno povilhadas só com sal grosso (a 270º). Depois de assadas, virando-as a meio da assadura, ou seja, ao fim de 15 minutos, colocá-las num pano limpo que as embrulha e dar-lhes um murro ao de leve por cima.

3) Em seguida, colocam-se as tiras de choco escorridas misturadas com as batatas a murro num tabuleiro de grés/barro/pirex, misturando o alho picado com este preparado. Não é ncessário colocar mais sal, porque as batatas já têm sal e o choco também foi cozido com sal.

4) Seguidamente levar ao forno, durante cerca de 40-45 minutos, virando a meio do tempo de assadura, para que as batatas e o polvo que estão por baixo tenham a mesma oportnidade de tostar e assar.

Serve-se povilhado com salsa ou com coentros picadinhos (para quem apreciar), acompanhado com uma boa saladinha de tomate e alface. Para aproveitar o forno, a sobremesa foram umas maçãs reineta assadas em simultâneo.

ARMONICHE ALL'UOVO

2008-07-28T01:22:00.014+01:00

... EM GEITO DE LASANHA BOLOGNESE

Continuo na onda de preparar pratos ao fim de semana que à semana (após um dia de trabalho) são só aquecer no microondas. Por isso, aqui vai mais um.

Ingredientes

- 750 gr de carne de vaca picada;

- 1 lata de tomate triturado;

- cebola picada (uso da congelada);

- alho picado (uso congelado);

- 1 lata de cogumelos laminados grande;

- noz moscada q.b;

- salsa q.b;

- parmegiano regiano ralado;

- oregãos.

- 500 gr massa Armoniche all'Uovo (mas pode ser fusili);

- 1 pacote de molho bechamél parmalat ligh (com menos 50% de gordura);

- pimenta q.b;

- 1 fio de azeite.

Preparação

Num tacho refogar a cebola com o azeite, o alho picado e salsa. Em seguida adicionar o tomate triturado e deixar suar 5 minutos. Adicionar a carne e 1 copo e meio de água, bem como os cogumelos laminados. Deixar apurar e cozer durante cerca de 45 minutos em lume médio.

Simultâneamente, cozer à parte a massa com pimenta e noz moscada.

Num tabuleiro, colocar uma camada de massa. Em seguida colocar uma camada de carne, cobrir com uma última camada de massa.

Dispôr o molho béchamel ao longo do tabuleiro sobre a ultima camada de massa. Salpicar com o parmegiano regiano ralado e levar a gratinar ao forno a 270.º C durante 30-40 minutos.

Servir povilhado com um pouco mais de parmegiano regiano ralado e oregãos. Acompanhou com uma salada de alface verde e roxa, com pedacinhos de laranja e nozes. Bebeu-se um Lambrusco tinto que ficou "a matar".

QUICHE

2008-07-26T02:49:00.007+01:00

... DE ATUM, AZEITONAS VERDES E MILHO

De novo, a la minute. O príncipio que uso para as quiches é sempre o mesmo: à base (3 ovos batidos com 1 pacote de natas) junto o que apetece et voilá !

Ingredientes

- 1 lata de atum grande;
- 3 ovos inteiros;
- 1 pacote de natas;
- azeitonas verdes recheadas com pimento vermelho (a gosto);
- 1 lata de milho cozido;
- sal e noz moscada q.b;
- 1 base de massa quebrada.

Preparação

Batem-se os ovos inteiros com as natas e adicionam-se os restantes ingredientes, envolvendo tudo numa mistura homógenea.

Coloca-se na tarteira previamente forrada com a massa quebrada (untada com margarina) e vai a forno médio durante cerca de 35-40 minutos (podendo ligar-se o grill do forno nos últimos 5 minutos).

UMA SOPA SIMPLES E SABOROSA

2008-07-26T02:36:00.004+01:00

... DE ABÓBORA, BATATA E ALHO FRANCÊS

Ando numa onda de receitas rápidas mas agradáveis. Esta sopa leva apenas 3 legumes e fica óptima. juntei-lhe também umas massinhas de letras.

Ingredientes

- 1 abóbora pequena inteira, descascada e limpa de pevides (cortada aos cubos);
- 4 batatas médias;

- 1 alho francês grande;

- 1 mão cheia de massinhas de letras;

- sal q.b.

Preparação

Descascam-se os legumes, colocando-se a cozer com um fio de azeite e sal.

Após cozedura, moer com a varinha mágica até fazer puré e, acrescentar as massinhas de letras, deixando-as cozer em lume muito baixo e mexendo (de vez em quando para não pegarem ao fundo do tacho).

LINGUINE ...

2008-07-26T01:47:00.025+01:00

... COM CAMARÃO, ALHO E PARMESÃO

Eu dizia que um post não tardava, mas enfim demorou um pouco. Ando um pouco preguiçosa para publicar, mas não para cozinhar. Vão acontecendo alguns resultados nesta cozinha que eu vou fotografando. Esta receita é daquelas que toda a gente sabe, basta provar uma vez para advinhar como se faz. Super fácil, rápida ... e, ah ... muito aromática também!

Ingredientes

- 750 gr de camarão descascado crú (usei do congelado);
- 3 dentes de alho grandes, descascados e laminados;
-1 fio de azeite;

- 250 gr de linguine;
- parmigiano regiano ralado q.b. (pode ser o comum queijo parmesão);
- coentros frescos para enfeitar.

Preparação

Deita-se o alho laminado num Wok com azeite e, simultaneamente coze-se (à parte) o linguine.

No Wok adiciona-se seguidamente o camarão deixa-se suar.

Junta-se por fim o linguine cozido escorrido e envolve-se-se com o camarão, alho e azeite.

Retira-se do lume e, serve-se decorado com parmigiano regiano ralado e decora-se com as coentros fresco a gosto.

VOLTEI ... AÇORES ...

2008-07-13T23:28:00.023+01:00

UM LUGAR ONDE SE SENTE DEUS ...

Se calhar pensaram que fiquei por lá, nos Açores.

Quaseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!! (agora é que eu compreendo a Elvira/Elvira's Bistrot !!!)

... "um lugar onde se sente Deus" - foi a frase proferida por uma Irmã do Covento de Clarissas que visitei na Terceira, a qual partilho inteiramente, ali a natureza é poderosa. Muito!

Não vou aqui colocar muitas fotos, tirei centenas (da Terceira, Faial, Pico e São Miguel), mas apenas uma ou outra. Em vez disso, digo-vos uma coisa: Vão e vejam com os vossos olhos, ou revejam - é o que tenciono fazer - aquela diversidade geológica é imbatível. Para a próxima, calmamente, desta vez foi para "absorver" ...

Ah, quanto à gastronomia, bom ... é "tramada", saí de cá com 58 kg e voltei com 62 ...

Já percebem porque é que este blog tem andado "comedido" - apesar de nunca deixar de espreitar todo o pessoal blogueiro/cozinheiro amigo.

Claro que não perdi o fabuloso cozido, tenrinho, fantástico, muito menos gorduroso, fumegante, delicioso !

E o queijo ??? "Credo" !!! Como se não bastasse, serviam-no com goiabada ...

.... a alcatra em forno de lenha, servida com massa sovada? M-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a !!! Bem e, por falar em vacas, literalmente,

... MUUUUUUUUUUUitas!

Enfim ... as cracas e as lapas, entre "outras tantas" !!! ... eu prometi que ia colocar poucas fotos ! (risos).

Mas, entretanto "recuperada" e nos 57kg (pois é, o "trabalhinho anda a apertar"), não tarda muito um 'post' meu ...

AVISO À NAVEGAÇÃO

2008-06-06T15:09:00.005+01:00

...

... PARA AS NOSSAS BELAS ILHAS DOS AÇORES.

SOPA TAILANDESA TOM PHA GAI

2008-06-01T03:56:00.013+01:00

... ou seja, SOPA DE GALINHA COM GALANGAL

Eu adoro cozinha asiática e, em particular, tailandesa. Esta receita foi retirada do livro - O LIVRO ESSENCIAL DA COZINHA ASIÁTICA (pág. 111, apresentado no meu post anterior) - e o sabor é, absolutamente, divino!

Ingredientes

- 2 latas de leite de côco (800 ml);

- 4 malaguetas vermelhas;

- 1 molho de coentros frescos (10 gr);

- 2 colheres de chá de açucar mascavado;

- 1 pacote de 200 gr de vermicelli de arroz;

- 3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês;

- meio frango cozido, sem pele e desfiado;

- todo o caldo de cozer o frango;

- 5 cm de Galangal fresco (uma espécie de gengibre com um sabor peculiar, caso não se encontre à venda, usar gengibre).

Preparação

Coze-se o frango, sem pele e desfia-se, reservando-se todo o caldo à parte.

Num tacho coloca-se o caldo de frango, o galangal ou gengibre descascado e cortado em lâminas finas e o leite de côco. Deixa-se este preparado apurar durante 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Seguidamente, adicionam-se as malaguetas, cortadas aos pedacinhos e a galinha desfiada, deixando-se apurar mais 8 minutos.

Juntam-se as 3 colheres de molho de peixe e, as duas colheres de chá de açucar mascavado. Fervendo, em lume brando, mais cinco minutos.

Paralelamente, colocou-se o Vermicelli de arroz de molho em água quente a amolecer. Quando, estiver totalmente mole, escorrer e juntar à sopa em preparação, cozendo lentamente, mais 10 minutos.

Por fim juntam-se os coentros frescos, em folha inteiras e serve-se de imediato. O aroma, a combinação de sabores entre o doce, o picante, o salgado, carne, peixe ..., indescritível! A Vermicelli transparente de arroz, é outra agradabilissima surpresa! Quem diria, que das minhas mãos, saiu algo assim, de outras paragens ...

O LIVRO ESSENCIAL DA COZINHA ASIÁTICA

2008-06-01T03:22:00.008+01:00

... UM LUXO!

A minha mãe, há uns meses atrás presenteou-me com este maravilhoso portador (eu partilho das palavras da revisão crítica) "império de aromas". Foi comprado no supermercado asiático, em Sacavém. No entanto, também está à venda na FNAC, Bertrand, livrarias de alguns hipers, além de on-line (mas quanto a mim neste caso não compensa porque encontrá-lo é fácil).

Andava, assim, há muito para começar a pôr em prática algumas das receitas que seleccionei e a que apresento no post seguinte foi daqui tirada (sopa tailandesa TOM KHA GAI, pág. 111). Só para terem uma ideia (para quem ainda não conhece), tem receitas da China, Indonésia, Singapura e Malásia, Filipinas, Tailândia, Laos e Camboja, Vietname, Coreia, Japão, Índia e Paquistão, Birmânia, Siri Lanka - contendo igualmente uma secção 'A sua cozinha asiática' que técnicamente nos ensina a trabalhar estes ingredientes que nos são ainda pouco familiares e, um Glossário que ilustradamente os apresenta para os reconhecermos nas secções étnicas dos hípers ou no Supermercado Asiático (sou fã, confesso!).

Preço: EUR 14,92
Editor: Könemann
ISBN: 9783833132124
Ano de Edição/ Reimpressão: 2007
N.º de Páginas: 304
Encadernação: Capa mole
Dimensões: 21,5 x 28,5 x 2 cm

Bom, mas chega de palavras minhas e deixo-vos com a Sinopse:

"Embora exista há milhares de anos, a cozinha asiática tornou-se de repente a cozinha da moda. De Vancouver a Londres os grandes chefes começaram a introduzir ingredientes e técnicas de cozinhar asiáticas, e os mercados de legumes e os supermercados passaram naturalmente a vender coentros frescos e erva-limeira. A cozinha asiática é fresca e colorida, de sabores intensos, não sendo nunca insípida nem repetitiva. Incidindo especialmente nos cereais e legumes, é barata, saudável, e de uma maneira geral prepara-se fácil e rapidamente. Nada deve porém considerar-se menos multifacetada e variada do que a cozinha europeia (in http://www.webboom.pt/ficha.asp?ID=162444)".

Espero que se divirtam e deliciem tanto como eu que estou a adorar! Os sabores ... beeemmmm ... !!!

GNOCCHI COM SALMÃO E CEBOLINHO

2008-06-01T02:38:00.016+01:00

... EM MOLHO DE NATAS E VODKA

Às vezes as receitas que me dão mais gozo são aquelas que são simples e rápidas de fazer, embora um nadinha diferentes do habitual. É o caso - foi-me aconselhada por um colega de trabalho (foodie como nós, claro!).

Ingredientes

- 1 embalagem de Gnocchi;
- posta de salmão grande;
- cebolinho fresco ou seco picado (de preferência fresco);
- 1 cebola média picada fininha;
- 1 fio de azeite e uma colher de sopa de margarina;
- 1 pacote de natas light (apenas com 10% de matéria gorda);
- meio copo de Vodka;
- sal e pimenta q.b;
- noz moscada q.b.

Faz-se um refogado com a cebola picada, azeite e margarina. Em seguida, junta-se o salmão aos pedaços em cru, os quais são salteados. Deita-se a Vodka e deixa-se apurar, mexendo, em lume brando, até evaporar.

Paralelamente, em um tacho à parte coloca-se água a ferver e cozem-se os Gnocchi, quando vierem ao de cima (cerca de cinco minutos depois) é porque estão cozidos. Retirar do lume e escorrer.

Deitar os Gnocchi escorridos, as natas light, pimenta, sal e noz moscada (a gosto) - no outro tacho onde salteámos o salmão e, por último o cebolinho picado.

QUINDINS

2008-05-23T00:09:00.009+01:00

... DA MAMÃE

Descobri esta receita fantástica no blog 'Comer Naturalmente' e decidi experimentá-la porque leva poucas gemas comparativamente com outras receitas desta sobremesa e produz resultados idênticos e no meu vêr fantásticos.

Ingredientes

- 4 gemas;

- 2 ovos inteiros;

- 1 xícara de açúcar;

- 1 colher de margarina derretida;

- 100 g de côco ralado;

- 2 colheres de leite de côco (usei 4);

- 1 colher de sobremesa de açucar de baunilha.

Preparação

Misture tudo numa tigela na ordem indicada, use colher de pau.

Unte com margarina e polvilhe açúcar 20 forminhas para empadinhas.

Coloque a mistura e leve para assar em banho-maria por 40 minutos mais ou menos.

Desenforme e sirva morno ou frio.

CARIL DE FRANGO COM GARAM MASALA

2008-05-18T21:02:00.012+01:00

... À MINHA MANEIRA ...

Um destes dias passei por uma mercearia indiana e encontrei à venda garam masala (uma mistura indiana de especiarias - coentros, cuminhos, pimenta, noz moscada, cardomomo, louro, aniz). Achei uma combinação interessante e resolvi misturá-la (porque não?...) com outra combinação de especiarias que vulgarmente designamos por caril.

Outra forma mais simples é, adicionar garam masala ao iogurte natural - o que produz um excelente molho para guarnecer pratos (esta é a sugestão que consta no pacote que comprei).

O garam masala encontra-se facilmente em qualquer loja que venda produtos asiáticos (por exemplo, nas mercearias do Cais do Sodré, nas lojas do Socorro, ou no Supermercado Asiático em Sacavém).

Ingredientes

- frango sem pele e cortado aos bocados;

- 1 iogurte natural magro;

- 1 lata de leite de côco;

- coentros frescos q.b.;

- caril em pó q.b;

- 2 colheres de chá rasas de garam masala;

- 1 cebola picada;

- 1 fio de azeite;

- côco ralado q.b.;

- 1 folha de louro.

Preparação

Fazer um refogado com a cebola, a folha de louro e o azeite. Deitar o frango e salteá-lo um pouco.

Em seguida, adicionar o leite de côco, 1 copo de água, o pó de caril, o garam masala, o iogurte natural e o côco ralado.

Deixar apurar em lume brando cerca de 40 minutos.

Deitar coentros picados deixando ferver mais 5 minutos. Servir acompanhado de arroz branco e povilhar com u pouco mais de coentros picados para enfeitar.

FEIJOADA DE POTAS

2008-05-17T21:58:00.010+01:00

... E DE GAMBAS-"MISSANGA"

Usei as pérolas do mar (potas da Pescanova) e gambas congeladas pequenas/"missanga" para dar gosto. Vou repetir muitas vezes. Acompanhei com arroz de manteiga.

Ingredientes

- cebola e alho picados (usei congelados, como sabem, gosto de ultrapassar as etapas de descascar, picar e de ficar com o cheiro nas mãos);

- 1 folha de louro;

- 1 fio de azeite;

- 4 colheres de sopa de passata de tomate;

- 1 tomate maduro;

- 1 lata de feijão branco cozido (lata grande);

- 2 cenouras grandes descascadas e cortadas às rodelas fininhas;

- 600 gr de pérolas do mar Pescanova (potas);

- 200 gr de gambas congeladas pequenas/"missanga";

- 1 molho de coentros frescos.

Preparação

Faz-se o refogado com o azeite, cebola, alho picados e folha de louro. De seguida, deita-se o tomate maduro, descascado e cortado aos cubos e a passata, adiciona-se 3 copos de água e deixa-se apurar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Deitar o feijão cozido escorrido, as potas, as gambas e as cenouras e deixar apurar até só restar 1/3 do caldo (para a feijoada ficar com o molho grossinho) - cerca de 20 a 30 minutos. Cinco minutos antes de desligar o lume, misturar coentros picados a gosto.

Servir com um pouco mais de coentros picados para decorar.

BERINGELA NO WOK COM FEIJÃO VERDE, AMENDOAS E GOMÁSIO

2008-05-17T00:19:00.011+01:00

... EM ÓLEO DE NOZES E SEMENTES DE SÉSAMO

Hoje foi um daqueles dias em que cheguei a casa cansada mas inspirada (sexta feira!). Apetecia-me fazer um acompanhamento diferente para carne (bifanas de porco) mas que fosse rápido e simples. Fui improvisando.

Ingredientes

- 1 fio de óleo de nozes (trouxe de Londres, mas o Lidl está a vender óleo de amendoim e também há a manteiga de amendoim em alternativa, disponível em qualquer supermercado);
- 1 colher de sopa de margarina/manteiga;

- 3 colheres de sopa de gomásio (compra-se no Celeiro e é composto por sementes de sésamo torradas, sal marinho, gengibre);

- meio pacote de feijão verde congelado;

- 1 pacote de breingela grelhada congelada;

- 1/2 pacote de amendoa laminada.

Preparação

No WOK (também pode ser usada uma frigideira grande) colocar o fio de óleo de noz, o gomásio, a beringela e o feijão verde e saltear (10-15 minutos em lume médio).

Quase no final da "cozedura" dos legumes, deitar a amêndoa laminada que também é ligeiramente salteada. Servir enfeitando com um pouco mais de amêndoa laminada salpicada.

BACALHAU TROPICAL

2008-05-12T17:18:00.019+01:00

BACALHAU COM GENGIBRE, SALVA, MANDIOCA E NATAS

... foi como a minha mãe o baptizou. Andava cá a "burilar" este tipo de bacalhau (com natas) que, em vez de batata, leva mandioca e "uns quantos pózinhos" diferentes. Desta vez, resolvi inventar.

Ingredientes

- 500 gramas de bacalhau desfiado e demolhado;
- 1, 5 kg de mandioca;
- 500 gramas de grelos de nabo ( a Bonduelle, vende-os congelados, arranjados e prontos a usar);
- 2 latas de pimento vermelho cozido sem pele (encontra-se em conserva em qualquer supermercado);
- 1 cebola picada;
- 2 alhos picados;
- 1 folha de louro;
- 1 fio de azeite e 1 nó de manteiga;
- 1 pacote de molho béchamel;
- 1 pacote de natas light (apenas com 10% de matéria gorda);
- 12 folhas de salva fresca picadinha;
- 1 pitada de pó de gengibre;
- queijo picado próprio para gratinar (à venda no supermercado);
- pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

Coze-se a mandioca e reserva-se escorrida e cortada aos cubinhos pequeninos.

Cozem-se os grelos de nabo e escorrem-se. Paralelamente, faz-se um refogado com o bacalhau desfiado, cebola e alho picados, azeite, nó de manteiga, deitando-se a noz moscada, a pimenta, gengibre, a salva picada, e os pimentos às tirinhas finas.

Num tabuleiro coloca-se a 1.ª camada com metade da quantidade de mandioca, uma 2.ª camada do preparado de bacalhau, a 3.ª camada com os grelos de nabo, a 4.ª camada de queijo picado, sendo a última camada feita com a outra metade de mandioca aos cubinhos.

No topo, espalha-se 1.º o molho béchamel e seguidamente as natas light. Eu usei apenas 1 pacote de natas, mas com 2 pacotes ficará muito melhor/mais cremoso.

Povilha-se com pão ralado e vai a gratinar em forno médio - previamente aquecido - cerca de 1 hora. Sugestão: por ser a 1.ª experiência, desta vez não adicionei camarão salteado em manteiga e alho ao preparado do bacalhau, mas para a para a próxima vez, é certinho que o farei.

PRÉMIO

2008-05-11T21:38:00.004+01:00

... GOSTO TANTO DE RECEBER PRÉMIOS ... QUEM NÃO GOSTA?! SOBRETUDO SE FOREM ASSIM!

A querida Natércia do Fiel ao Tacho - http://fielaotacho.blogspot.com/ - deu-me este mimo.

Este selo é uma corrente da blogosfera, e já que passou por mim irei dar continuidade. Consiste no seguinte:

1) Copia o selo aqui no blog (ou no Gospel Gifs);

2) Nomeia 10 blogs amigos e visita cada um deles avisando da nomeação;

3) Se fores nomeado por alguém, passa adiante e visita os outros nove blogs que foram nomeados juntamente com o teu;
4) Ao passar a campanha, podes copiar este texto ou criar o teu próprio texto;

5) O importante é não te esqueceres de avisar onde se encontra o selo e de nomeares os teus 10 blogs amigos.

Bem, desta vez vou nomear blogs amigos não nomeados por mim anteriormente. E os eleitos são:

1) http://artearomatica.blogspot.com/ da BetiCris;
2) http://deliciasdakini.blogspot.com/ da Kini;
3) http://winniepetiscos.blogspot.com/ da Winnie;
4) http://fromourhometoyours.blogspot.com/;

5) http://elvirabistrot.blogspot.com/ da Elvira;

6) http://cafezinhodascinco.blogspot.com/ da Luciana;

7) http://tachosdensaio.blogspot.com/ da Marizé e do Gaston;

8) http://comernaturalmente.blogspot.com/

9) http://receitasdafilipa.blogspot.com/;

10) http://oscozinhadosdamarisa.blogspot.com/ da Marisa.

Aos blogs amigos não nomeados por agora, deixo um beijinho carinhoso.

RISOTO

2008-05-05T22:47:00.010+01:00

... DE ESPARGOS VERDES E BACON

Ali no frigorífico andavam umas tirinhas de bacon, vinho branco, Parmegiano Regiano e um resto do molho - contendo caldo da cozedura - do frango com tomate e natas (que descrevi na receita anterior). Por outro lado, hoje à hora de almoço deparei-me com uns espargos verdes no supermercado ao lado do trabalho.

Na dispensa, andava ainda de reserva uma embalagem de arroz arbóreo (Gallo) para fazer um "arrozinho cremoso" um destes dias. E o dia foi hoje.

Ingredientes

- 1 caneca de arroz arbóreo;
- 2 canecas de água;
- 1 embalagem de bacon;
- 1 embalagem de espargos verdes;
- caldo de cozedura de carne (usei o resto do molho de frango);
- parmegiano regiano a gosto;
- 1 caneca de vinho branco;
- cebola picada congelada (recuso-me a picar e descascar cebolas);
- alho picado congelado (idem, como a cebola - não sou fundamentalista neste caso);
- 1 fio de azeite;
- sal q.b.

Preparação

Fazer um refogado ligeiro com a cebola e alho picado.
De seguida fritar neste refogado o arroz e o bacon.
Deitar a caneca de vinho branco.
Em seguida, colocar o molho de frango/caldo de carne e mexer.
Juntar os espargos cortados aos bocadinhos (eu aproveito quase tudo, só deito fora uma pequena parte da base).
Deitar as 2 duas canecas de água e deixar cozer durante cerca de 18 minutos, vigiando.
Por último, colocar os pedaços de queijo parmegiano, desligar o lume e deixar repousar cerca de 5 minutos, mexendo o queijo com o preparado de arroz. Servir imediatamente.

FRANGO COM MOLHO DE NATAS,TOMATE E CEBOLINHO

2008-05-05T01:08:00.012+01:00

... MUITO SIMPLES!

Hoje, apeteceu-me algo simples e saboroso. Resolvi-me por este prato que foi resultando à medida do que ia misturando ao lume. Tenciono repetir.

Ingredientes

- 1 frango limpo, cortado aos pedaços e sem pele;
- cebola picada;
- alho picado;
- passata de tomate;
- 1 folha de louro;
- 1 pacote de natas light (com apenas 10% de matéria gorda);
- azeite, sal e pimenta q.b;
- cebolinho picado fresco ou seco (usei seco).

Preparação

Fazer um refogado claro e deitar o frango.

Adicionar a passata de tomate e 1 litro de água. Deixar ferver.

Deitar as natas, sal e pimenta.

Deixar apurar para cozer o frango.

Enfeitar com o cebolinho.

Este prato acompanhou com linguini, cozinhado em água, sal, pimenta, manteiga, povilhado com Parmegiano Regiano ralado e noz moscada.

QUICHE

2008-05-02T22:34:00.021+01:00

... DE CARNES E VEGETAIS

Andava eu a pensar o que fazer com umas carnes que me sobraram de um cozido à portuguesa, bem como umas carnes frias, e resolvi fazer uma quiche, aproveitando praticamente tudo menos os enchidos - ou seja, a carne de porco, carne de vaca, hortaliças e cenouras. Juntei mais umas "coisinhas" e o resultado foi este.

A grande vantagem é que pode-se fazer quiche com qualquer recheio, desde que este seja ligado com a mistura de ovos e natas batidos.

Ingredientes

-Peito de perú fumado com ervas aromáticas;
-Carne de vaca e de porco (que sobraram do cozido);
- Hortaliça e cenoura cozida (que sobraram do cozido);
- 1 lata de cogumelos laminados;
- 3 pimentos vermelhos de conservada laminados aos bocadinhos;
- 1 pacote de natas light (apenas com 10% de matéria gorda);
- 3 ovos inteiros;
- noz moscada e pimenta q.b;
- uma base de massa quebrada;
- margarina para untar a forma de tarte.

Preparação

Partir todos os ingredientes solidos aos bocadinhos.

Untar uma forma de tarte com margarina e colocar a base de massa quebrada.
Colocar os ingredientes sólidos aos bocadinhos sobre a massa quebrada - dentro da forma.

Bater com a varinha mágica 3 ovos com as natas, adicionando uma pitada de pimenta e noz moscada.

Colocar a mistura de natas e ovos batidos na tarteira e cozer em forno médio durante cerca de 40 minutos.

UM MIMO!

2008-05-02T10:51:00.007+01:00

... CATITA

Este prémio foi-me afectuosamente enviado pela Risonha, a dona do blog http://cozinha-da-risonha.blogspot.com/ ... uma adorável cozinheira de mão cheia... E as regras são:

- Colocar o link da pessoa que nos "mimou";

- Colocar as regras no blog;

- Partilhar 6 coisas que não nos importamos de fazer;

- Mimar 6 pessoas para fazer o mesmo;

- Avisar essas pessoas, deixando um comentário nos seus blogs.

Bom, aqui vai a minha partilha:

1) Não me importo de arrumar a casa (mas odeio passar a ferro);

2) Não me importo de andar de transportes públicos (mas nada como o conforto do meu electrodoméstico carrinho e ando todos os dias neles);

3) Tal como a Risonha, não me importo de pedir desculpa, se reconheço que errei;

4) Não me importo nada de ir às compras ao supermercado (aliás adoro, detesto mesmo é os emaranhados de pessoas nos shoppings - fico stressada);

5) Não me importo nada de cozinhar (aliás adoro) - desde que sinta que é um prazer e não uma obrigação;

6) Não me importo com marcas, ligo sim à relação qualidade/preço das coisas que compro.

Bem, agora tenho de mimar 6 pessoas e, naturalmente, apetecia-me mimar todos os blogues que visito porque obviamente gosto imenso de cada um deles senão não os tinha escolhido, mas como regras são regras, vou passar o testemunho:

1) http://areceitaestanomeublog.blogspot.com/ do VIRTUAL CHEF ;

2) http://cozinhadanna.blogspot.com/ da ANNA;

3) http://gourmets-amadores.blogspot.com/ da SUZANA;

4) http://sopavermelha.blogspot.com/ da FABRÍCIA;

5) http://odiariodeumapatanisca.blogspot.com/ da m@ria...m@rie...m@ry ;

6) http://www.cuecasnacozinha.com/ do ALESSANDER.

Para os restantes blogueiros/as dos meus links favoritos deixo um beijinho carinhoso e o agradecimento pelas visitas e comentários que me têm enviado neste período em que tenho andado ausente destas paragens por questões profissionais e dôr de dentes.

O bolo desta quadra ..."2ª hipótese - usando também a máquina de fazer pão"!

2008-03-23T01:55:00.008Z

... DOCE COM AMÊNDOA

Outra hipótese de FOLAR doce (evitei os salgados, tendo em conta os elementos sénior na família), que preparei foi este com amêndoa laminada e açucar em pó para povilhar apenas. Novamente, contei com a preciosa ajuda da panificadora para tratar do trabaho de amassar os ingredientes. Esta receita foi retirada da revista "Teleculinária - Edição Especial Páscoa".

Ingredientes

650 gr de farinha de trigo 55;
240 gr de açucar light;
220 gr de Becel amolecida no microondas;
100 gr de amêndoa laminada para a massa;
50 gr de amêndoa laminada para povilhar;
açucar em pó para povilhar;
1 dl de leite morno;
3 ovos;
24 gr de fermento fresco de padeiro;
raspa de 1 limão;
meio ovo batido para pincelar;
margarina para untar o tabuleiro.

Preparação

Desfazer o fermento fresco no leite morno aquecido no microondas. Deitar na cuba da máquina. Deitar seguidamente os ovos, a farinha, a manteiga amolecida, o açucar, a raspa de limão, as 100gr de amêndoa laminada e a raspa de limão. Seleccionar o programa 'Massa'.

Colocar num alguidarzinho e tapar com um pano, deixando levedar mais 30 minutos/até duplicar de volume.

Em seguida colocar a massa sobre um tabuleiro untado, e fazer uma trança entrelaçando a massa dividida em duas partes iguais. Pincelar com o ovo e decorar/povilhando com as 50 gr de amêndoa laminada. Deixar levedar mais 15 minutos. Por fim, levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Servir povilhado com açucar em pó, sendo ainda melhor barrado com manteiga.

O bolo desta quadra ..."1ª hipótese - usando a máquina de fazer pão"!

2008-03-23T01:23:00.012Z

... DE LIMÃO E ERVA-DOCE

O incortonável FOLAR na versão que conta com raspa de casca de limão e erva-doce, além dos ovinhos cozidos, umas fatias deste bolo que vão sempre bem com chá ou uma "cafézada". Esta receita foi retirada da revista "Receitas de Sucesso- especial Páscoa". A receita original é toda manual. Eu socorri-me da panificadora e usei o programa 'Massa'. Os meus ovos cozidos acabaram por ficar submersos, mas não foi por isso que o resultado foi menos saboroso.

Ingredientes

400 gr de farinha de trigo tipo 55;

20 gr de fermento de padeiro;

0,5 dl de leite morno;

1 pitada de sal fino/ou de substituto do sal - cloreto de potássio da diese;

50 gr de açucar light

50 gr de becel derretida no microondas;

1 ovo e 1 dl de cerveja;

geleia de marmelo de compra (usei doce de laranja aquecido no microondas) para pincelar;

1 ovo batido para pincelar;

1 colher de chá rasa de erva doce moída;

3 ovos cozidos.

Preparação

Desfazer o fermento fresco no leite morno aquecido no microondas. Deitar na cuba da máquina. Deitar seguidamente o ovo, a cerveja, a farinha, a manteiga amolecida, o açucar, pitada de sal ou substituto deste, a raspa de limão, a erva-doce (a receita original só leva limão) e a raspa de limão. Seleccionar o programa 'Massa'.

Colocar num alguidarzinho e tapar com um pano, deixando levedar mais 30 minutos/até duplicar de volume.

Em seguida colocar a massa sobre um tabuleiro untado, fazer 3 cavidades para inserir os ovos cozidos e colocar seguidamente umas titinhas cruzadas de massa em cima desses ovos cozidos. Pincelar com o doce. Deixar levedar mais 15 minutos. Pincelar por fim com gema de ovo e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

One busy auntie/A pensar nos meus sobrinhos ...

2008-03-23T00:50:00.018Z

COOKIES DE CRANBERRIES (MIRTILHOS) E AMÊNDOA LAMINADA

Ora tão fácil como fazer muffins é fazer cookies! Usa-se sempre a colher-de-pau para misturar os ingredientes e nada de utilizar a batedeira. Esta receita foi inspirada na receita do blog 'Gourmets Amadores', embora eu tenha decidido em vez das sementes de sésamo, colocar os mirtilhos e a amêndoa laminada.

Bem, mas tal como nos muffins, a base é a mesma - na versão baunilha (um destes dias ainda hei-de fazê-las de chocolate) - e só leva 10 minutos a misturar tudo e depois o que se decide adicionar - pode ser o que a imaginação nos disser que resultará bem - chocolate aos bocadinhos, amendoins, por aí em diante ...

Ingredientes
rende 3 dúzias de bolachas

180 grs manteiga sem sal (usei Becel);
1 chávena açucar light;
1 e 1/2 colher chá essência de baunilha;
2 e 1/2 chávenas farinha trigo;
1 ovo;
2 colheres sopa de cranberries-mirtilhos (facultativo);
2 colheres sopa amêndoa lascada (facultativo).

Preparação

Bate-se a manteiga (derretida no microondas) com o açucar e a baunilha até obter uma massa homogénea. Junta-se a farinha e finalmente o ovo. Mistura-se com a colher de pau, amassando ligeiramente a massa.

Juntam-se os aditivos: cranberries/mirtilhos e a amêndoa laminada. Fazem-se bolinhas achadas com a massa - moldando assim, bolachas. Vão ao forno 180º C por 12 - 25 minutos - em tabuleiro untado com margarina.

Feito pela minha mamã ...

2008-03-23T00:28:00.005Z

ARROZ DE PATO

Não vos acontece ainda saber melhor quando é só sentarmo-nos à mesa? Foi o caso. Eu participei na logística. Julgo que esta é daquelas receitas que todos sabem fazer, mas como com a minha mãe convém reduzir gorduras, lá cortámos nos enchidos e obviamente no sal (usamos um substituto do sal da diese que é o cloreto de potássio - confirmado pelo médico como sendo indicado para casos de pessoas com hipertensão como é o caso da minha mãe.

Assim, em vez dos enchidos o nosso arroz contou com umas sultanas "aqui e ali", laranja, mesmo muito poucas ervilhas (senão, se fossem mais passava a ser arroz de ervilhas, daí termos colocado algumas só para dar "um arzinho") e uma ou outra noz - porque se tratam de oleaginosas. Bom, ficou delicioso e não sentimos falta alguma do chouriço ou bacon que costuma acompanhar este prato.

Ingredientes

1 pato limpo cozido (com meio caldo knorr de galinha) com cerca de 3 kilos - desossado e desfiado (esta parte dá trabalho);

calda da cozedura do pato - retirando a gordura;

3 mãos-cheias de ervilhas;

4 mãos cheias de sultanas;

1 mão-cheia miolo de nozes esmigalhado;

1 pitada de sal ou de cloreto de potássio da diese;

1 pitada de pimenta;

1 caneca de meia de arroz carolino lavado;

2 laranjas.

Preparação

Cozer o pato limpo com meio caldo knorr. Desfiar o pato e desossa-lo. Retirar a gordura ao caldo da cozedura (vem ao de cima e retira-se com uma espátula).

Fritar o arroz lavado num pouco de azeite, juntar as ervilhas, as sultanas e nozes esmigalhadas. Deitar no arroz o 3 canecas e meia de caldo da cozedura do pato. Retirar do lume quando estiver mal cozido.

Juntar o pato cozido e desfiado a este arroz e levar ao forno quente/médio cerca de 30-40 minutos. Servir decorado de laranja para desenjoar e acompnhado de uma saladinha de alface.

Quando sobram...

2008-03-23T00:05:00.007Z

SOBREMESA DE PAPAIA

Como sabem, sou de Almada. Muitas vezes quando chego a Cacilhas depois de um dia de trabalho, lá estão (depois de atravessar o rio Tejo) vendedores/vendedoras com os seus carrinhos de fruta que tanto têm contribuído para as minhas experiências. Um destes dias comprei, como de costume, uma bela quantidade de fruta - como costumamos dizer em Portugal - "por uma truta e meia". Neste caso, foi uma caixa de papaias.

Ainda as fui comendo frescas com açucar mascavado e sumo de limão, digamos que (outra expressão comum) "tirei a barriga de misérias" quanto a esta fruta que adoro (tem algum historial na minha família, já que nasci em Timor).

Bom, mas às tantas, quis experimentar a fazer algo simples e saboroso com uma receita do site da Vaqueiro (http://www.vaqueiro.pt/). Aqui vai. Passo à respectiva transcrição. Simples e saboroso (eu aumentei o n.º de papaias e de iogurtes).

Ingredientes

4 iogurtes cremosos de baunilha;

6 papaias maduras limpas de casca e pevides;

3 colheres de sopa de açúcar light;

2 colheres de sopa de mel (usei da Serra da Estrela);

raspa da casca de 1 limão;

100 gr de amêndoa torrada laminada (fácil de obter no LIDL);

canela em pó para enfeitar;

1 pitadinha muito, muito ligeira/medida -1/4 de uma colher rasinha de café - de baunilha em pó ( esta sugestão é minha).

Preparação

Reduza 4 papaias a puré e corte as outras 2 em cubinhos. Junte os iogurtes, o açúcar, o mel e a raspa da casca do limão. Misture tudo muito bem e coloque numa taça grande ou distribua por tacinhas. Polvilhe com amêndoa torrada moída grosseiramente e canela. Sirva bem fresco.

E esta variante?

2008-03-22T23:37:00.006Z

CALDEIRADA DE BORREGO

Em época de Páscoa (ou melhor, nas últimas duas semanas que antecederam esta festa), a carne de borrego - conforme é nossa tradição - ainda sabe melhor, por isso fiz uma caldeirada de borrego. O príncipio é sempre o mesmo de todas as caldeiradas. Talvez o ramo de ervas aromáticas varie ligeiramente porque também inclui a hortelã.

Ingredientes

1 kg de borrego limpo de gorduras e cortado aos bocadinhos/cubinhos;

1,5 kg de batatas;

1 kg de cebolas;

1 cabeça de alhos;

1 kg de tomate fresco vermelho/maduro;

2 copos de vinho branco;

sal q.b;

pimenta q.b;

1 pimento amarelo;

1 pimento vermelho;

1 pimento verde;

1 fio de azeite q.b;

1 raminho de hortelã fresca;

1 raminho de coentros frescos;

1 raminho de salsa fresca.

Preparação

Coloca-se uma camada de cebola às rodelas e de alhos laminados, uma camada de batata descascada às rodelas, seguidamente uma camada de carne, uma camada de tomate fresco aos cubos, depois uma camada dos 3 tipos de pimentos às tirinhas, depois um pouco de cada uma das 3 ervinhas frescas aromáticas, uma pitada de sal e pimenta um fio de azeite e rega-se com o vinho branco.

Repete-se a operação anterior tantas vezes quantas as necessárias - por camadas - até esgotar os ingredientes. Leva-se ao lume cerca de 45minutos.

Nota: Fica igualmente bom com cabrito. Esta receita foi retirada da TeleCulinária - n.º Especial Páscoa (só que como o talho de onde costumo gastar já não tinha cabrito, fiz com borrego e ficou delicioso.

2008-03-04T00:49:00.031Z

TARTE DE LIMÃO MERENGADA

E foi a minha vez de fazer esta sobremesa! Primeiro porque a adoro. Segundo porque ainda estou a tentar dar vazão, tirando o melhor proveito de uns limões oferecidos por uns amigos que têm quintal. É absolutamente fantástica e planeio repeti-la muitas vezes.

A receita foi retirada do blog ' FadasdoLar'. Assim sendo, transcrevo-a seguidamente, com umas poucas anotações minhas.

Ingredientes

1) Da base da tarte

1 Pacote de bolacha Maria (usei Proalimentar - sem sal e sem colestrol) ralada;

125g de margarina (usei Becel);

1 clara de ovo para misturar com a bolacha e com a margarina;

2) Para o recheio da tarte

1 lata de leite condensado (magro);

4 gemas e sumo de limão (+/- 2 limões espremidos);

3) Do merengue

6 claras;

6 colheres de sopa de açucar (usei 8 colheres de sopa de açucar light);

(usei também uma pitada de baunilha);

raspa de 2 limões.

Preparação

Misturar a bolacha ralada com a margarina e a clara de ovo e forrar a tarteira. Levar a cozer ao forno quente, durante 10 minutos. Retirar do forno.

Misturar e bater o leite condensado, com as gemas e como sumo de 2 limões. Deitar na tarteira e levar este creme a cozer durante 10-15 minutos em forno quente. Retirar do forno.

Fazer o merengue com as claras, o açucar e a pitada de baunilha. Espalhar sobre a forma de tarte enfeitando com a raspa de limão povilhada pelo topo. Levar 20-30 a cozer/alourar forno médio.

Tal como as 'Fadas do lar' afirmam: deliciem-se! Subscrevo, inteiramente.

2008-03-04T00:22:00.009Z

FRANGO COM MOLHO DE LIMA

Esta receita reirei-a da revista Teleculinária n.º 1493/2007-11-19, é deliciosa e o aroma da lima torna-a tão agradável que, se não colocarmos sal (o que sem dúvida a revela no seu melhor), ainda assim, é absolutamente deliciosa.

Ingredientes

4 peitos de frango ou 1 frango sem pele, limpo e cortado aos bocadinhos;
2 dentes de alho finamente picadinho;
2 colheres de sopa de margarina (usei Becel);
4 dl de natas (usei natas magras 2 dl - apenas com 10% de gordura - e 2 copos de leite meio gordo);
Sumo de 1 lima (usei de 2);
Sal q.b (opcional);
Pimenta q.b;
Coentros e salsa frescos picadinhos.

Preparação

Temperar o frango com o alho, sumo de lima, pimenta e sal - deixando repousar 30 minutos.

Alourar o frango na margarina/Becel.

Deitar a marinada e as natas/leite deixando apurar. Ir rectificando com leite e apurar até o molho ficar grossinho, virando de vez em quando os bifes ou pedaços do frango de um lado e de outro.

Servir povilhado com a salsa e os coentros picadinhos, acompanhado de arroz selvagem.

2008-03-03T23:48:00.019Z

ESTUFADO À PROVENÇAL (em chuva de alcaparras)

Um destes dias tinha no congelador uma carne de vaca aos cubos à espera de destino. Pesquisei o site da Vaqueiro e descobri esta receita muitissimo agradável. Seguidamente, retiro-a da fonte - transcrevendo-a - com algumas anotações minhas.

Ingredientes
Para 4 pessoas

600 g de carne de vaca para estufar;
80 g de margarina Vaqueiro (uso Becel sem sal);
sal q.b. (opcional);
pimenta q.b;
3 cebolas médias (usei 4 cebolas doces);
2 dl de polpa de tomate (usei 4 tomates cortados aos cubos para evitar o sal da passata de tomate);
2,5 dl de vinho branco;
1 courgette (usei 4, adoro courgetes);
1 colher de chá de ervas da Provença;
1 colher de sobremesa de alcaparras (facultativo, quem não pode comer sal evite, têm um travo a sal, quem pode, dão uma graça muito especial a este prato).

Preparação

Corte a carne em cubos e aloure-os na margarina Vaqueiro. Tempere com sal e pimenta e junte as cebolas cortadas em gomos grossos, a polpa de tomate e o vinho branco. Tape e deixe estufar um pouco.

Adicione a courgette, previamente lavada e cortada em rodelas e as ervas de Provença. Rectifique os temperos e deixe cozer sobre lume brando até a carne estar macia.

Na altura de servir, se gostar, junte as alcaparras. Acompanhe com puré de batata (optei por batatas cozidas) ou esparguete cozido.

2008-03-03T22:37:00.022Z

UM PÃO FEITO COM O CORAÇÃO: Sal zero!

Dei-me conta recentemente (dada a situação de hipertansão da minha mãe) que em Portugal existem muito poucos produtos verdadeiramente destinados a este segmento de mercado: sem sal e sem colestrol.

Na verdade, encontra-se uma manteiga (na Agros), uma tipo de bolachas (Proalimentar), um tipo de carnes frias - de fiambre e e peito de perú (El poso) - um tipo de cereais (marca Pingo Doce). Encontra-se muita coisa, com baixo teor de sal e de colestrol, mas com teor zero, apenas os exemplos que acima foquei e ao divulgá-los o meu objectivo não é fazer qualquer tipo de publicidade, mas antes eventualmente contribuir para a partilha de experiências entre pessoas na mesma situação actual que eu (embora, relativamente à minha mãe).

Mesmo alguns hiper-mercados vendem um pão fresquinho e muito saboroso recomendado pela Sociedade Portuguesa de Cardiologia - mas este pão, saudável, contém sal, só que em teor mais baixo. Mesmo o Celeiro, tem pães sem sal - não frescos - e tudo mais, mas com sal em algum grau, até os produtos de soja, ou seja, a preocupação é sobretudo vegetariana.

Há substitutos do sal (cloreto de potássio), ou o chamado sal light, ou sal marinho, ou a flôr de sal ainda assim, estes últimos mais saudáveis que o sal vulgarmente usado na cozinha, mas são sódio elemento quimico que provoca hipertensão em pessoas de idade com capacidade deminuida na sual eliminação natural. Quanto ao primeiro - cloreto de potássio - embora no paladar não se diferencie do sal, há que ser usado com conselho médico porque todavia pode deminuir o feito de certos medicamentos que reduzem a hipertensão ou em doentes com insuficiência renal, provocar arritmias cardiacas.

Perante isto, resta apenas uma solução - pão sem sal. Os pães que por aí vendem, são autênticos cavalos de Troia para o sal. Mas nas nossas máquinas de pão, em que usamos fermento activo seco, o sal é indispensável para fazer crescer o pão - sem ele o fermento não faz a massa crescer (fiz duas tentativas furadas até me convencer disto). Só então me lembrei do pão da Toscânia experimentado este Verão: sem sal e ainda assim crescido, fofo (não amassarocado).

Pesquisa feita à internet, encontrei a receita do pão da Toscânia (farinha, água, fermento fresco em quantidades proporcionais e deixar levedar), nada mais. Então, Voilá, descubro que o segredo está em usar fermento de padeiro fresco.

Toca a basear-me nesta premissa e a fazer a minha receita - com o coração - de um pão fresquinho e que pode ser variado de muitas maneiras, nas proporções que seguidamente indico, e segundo a qual a partir daí poderá resultar uma diversidade infinita de pães, para pessoas que apesar das partidas da tensão arterial continuam a apreciar tanto um pãozinho fresco como todos nós. Parece que a industria panificadora se esqueceu completamente disto aqui no nosso país. Em Inglaterra encontro tudo em duas versões, com e sem sódio. Aqui vai a minha receita.

Ingredientes

350 ml de água morna;

15 gr de fermento de padeiro fresco (qualquer padaria vende);

2 colheres de sopa de mel da Serra da Estrela;

350 gr de farinha tipo 55;
150 gr de farinha de trigo integral ou outra (e consoante a escolha, assim será o pão diferente);

2 colheres de sopa de leite em pó magro;

2 colheres de sopa de extracto de malte - opcional;

2 colheres de sopa de óleo de girassol;

2 mãos cheias de sementes de abóbora;

meio ovo batido para pincelar;

1 colher de sopa de sementes de sésamo para decorar;

1 colher de sopa de sementes de linhaça para decorar.

Preparação

Dissolver o fermento com a água morna e deitar na cuba da máquina de fazer o pão. Deitar os restantes ingredientes pela ordem supra indicada, excepto os últimos três que são para enfeitar. Seleccionar o programa 'Massa'.

Retirar da cuba a massa, de deitá-la num alguidarzinho povilhado de farinha, fazendo uma bola enfarinhada.

Moldar, pincelar com o ovo e enfeitar com as sementes de linhaça e de sésamo.

Deixar levedar 1 hora, tapando o alguidar com um pano. Findo este tempo levar a cozer em forno previamente aquecido a 240º-270º C durante 20-25 minutos. Como poderá verificar, este fermento tem um 'poder' superior de fazer crescer a massa, situação impossível sem o uso de sal no caso do fermento activo seco.

2008-02-26T00:38:00.017Z

DELÍCIA DE MORANGO

Apaixonei-me por esta sobremesa no blog - Cozinha com a Anna - aqui linkado como favorito. Segundo a Risonha, também é designada 'Delícia da Raposa'. Bom, da Anna, da Raposa, é mesmo óptima esta sobremesa, tanto que a vou repetir mais vezes e, então no Verão, nem se fala ...

Fiz duas alterações à receita: coloquei uma camada de morangos aos bocados no interior da taça também (além de enfeitar com morangos) e não adicionei claras em castelo às natas batidas com açucar.

Ingredientes

1 torta Dancake de morango;

1 pacote de gelatina de morango Royal;

meio kilo de morangos;

1 lata de leite condensado magro;

3 gemas;

3 colheres de sopa de açucar light;

3 dl de leite meio gordo;

1 pacote de natas light - apenas com 18 % de gordura.

Preparação

De véspera fazer a gelatina de morango seguindo as intruções da embalagem.

No fundo de uma taça transparente colocar a torta cortada às fatias, espalhando-as (ou seja, forrar com uma camada de fatias de torta o "chão" da taça.

Preparar, misturando, o leite condensado com 2 dl de leite levando a aquecer ao lume. Deitar o restante 1 dl de leite batido com as gemas, mexendo sempre até engrossar. Deitar este preparado ainda quente sobre a camada de fatias de torta e deixar arrefecer.

Deitar uma camada seguinte de morangos aos pedaços.

Deitar por cima uma camada de gelatina aos pedaços.

Por último, deitar as natas batidas com 3 colheres de sopa rasas de açucar e enfeitar com morangos por cima.

Posso dizer-vos que o nome desta receita lhe faz toda a justiça!

2008-02-26T00:19:00.011Z

... e do cozido se fez FEIJOADA!

Como resultado do que sobrou do cozido aqui publicado a 2008-02-11, resolvemos fazer uma feijoada. Nada de mais, salientando que não coloquei nem a farinheira, nem o chouriço do cozido (para desenjoar). O processo é simples, tendo-se aproveitado tudo o resto em matéria de carnes de hortaliças.

Ingredientes

Carnes e hortaliças do cozido (aconselho não colocar a farinheira e o chouriço de sangue do cozido);
Cebola picada;
1 fio de azeite;
1 folha de louro;
3 tomates maduros q.b aos pedaços e sem pele;
1 lata grande de feijão manteiga;
sal q.b.

Preparação

Fazer um refogado com a cebola, azeite, tomate, louro. Apurar - 10 minutos. Deitar o caldo do cozido, o feijão e apurar novamente - 15 minutos. Deitar as carnes e a hortaliça e apurar mais 20 minutos.

2008-02-25T23:56:00.009Z

PÃO DE MUESLI

Este pão, tem uma receita semelhante à do 'Pão de Cruesli com 4 tipos de nozes' que apresentei anteriormente - http://allsogno.blogspot.com/2008/02/po-de-cruesli-com-4-tipos-de-nozes.html - só que desta vez, segui a receita original (do livro Manual de Receitas do Pão da Editorial Estampa) - com muesli e resolvi usar a máquina no programa 'massa' - para fazer a massa, colocando-a a cozer no forno, previamente aquecido a 270ºC, durante 15-20 minutos (tempo de cozedura do pão).

Ingredientes

2 Chávenas de água morna;
4 Colheres de sopa de leite em pó;
2 Colheres de sopa de mel (usei um bastante escuro da Serra da Estrela);
1 Colher de chá de sal refinado;
4 Colheres de sopa de óleo de girassol;
4 Chávenas de farinha de trigo tipo 55;
3 Chávenas de muesli;
2 Colheres de chá de fermento Vahiné (2 carteirinhas) ou 1 carteira de Fermipan.

Preparação

Colocar os ingredientes na cuba da máquina pela ordem supra-indicada e seleccionar o programa 'Massa'. Após a máquina terminar, moldar, enfeitar (com semenstes de sésamo e de girassol) e levar ao forno em tabuleiro untado e forno quente a 270ºC, durante 15-20 minutos. Pode também optar-se pelo programa 'Normal' / crosta 'Média' e desenvolver todo o processo na panificadora.

2008-02-19T15:10:00.012Z

UM LIVRO PRECIOSO: FRESH BREAD IN THE MORNING FROM YOUR BREAD MACHINE
(Annette Yates)

Dei por este livro ao vê-lo como icon escolhido - por alguns blogueiros e blogueiras - para anunciarem que se tratava de um blog onde são editadas receitas para a máquina de fazer pão. Fiz uma pesquisa no Google e confimei as minhas suspeitas, apurando que pode ser comprado on-line.

A minha manocas, resolveu então oferecer-me este livrinho fantástico, "ainda à moda antiga", porque não tem fotografias das receitas, mas, e aqui um grande 'mas', o conteúdo das mesmas é fabuloso.

Este livro, pode assim ser comprado na internet - via amazon (ela comprou-me no e-bay) e é super-barato conforme poderão confirmar in-loco, já incluindo as despesas de correio.

Conforme indico - nos respectivos posts, foi a inspiração da 'tarte de fruta fresca' e do 'pão de malte com sementes de girassol'.

2008-02-18T23:38:00.031Z

MUFFINS: CRANBERRIES E AMÊNDOAS E DE PEPITAS DE CHOCOLATE E NOZES

Bem, eu ando numa onda de muffins e cookies porque são super rápidos e simples de fazer e também porque os resultados são altamente altamente compensadores. Eu diria que o problema desta receita é que só nos apetece fazer e comer muffins de tudo e mais alguma coisa - ao sabor da criatividade, ou seja, do que lhes resolvermos adicionar!
Nota: A receita foi retirada do site/link http://www.videojug.com/film/how-to-make-muffins

Ingredientes

para 12 muffins

250 gr de farinha de trigo tipo 55;

150 gr de açucar;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/4 de colher de chá de sal refinado;
1 ovo;
200 ml de leite;
110 gr de manteiga derretida arrefecida;
1 colher de chá de essência de baunilha;
aditivos a gosto q.b para misturar - eu usei, cranberries cristalizados, nozes picadas, chocolate picado, amêndoa laminada (outros exemplos, smarties, sultanas, ananaz, banana, fruta cristalizada, cereais do pequeno almoço, etc).

Preparação
1) Misturar num recipiente os ingredientes secos (farinha, açucar, etc);
2) Noutra tijela, misturar os ingredientes líquidos (ovos, leite, etc);
3) Misturar os preparados liquidos com os salgados;
4) Dividi a maça em 2 porções iguais e, numa metade coloquei as cranberries e amêndoa laminada, na outra metade misturei o chocolate e as nozes triturados.

2008-02-18T23:10:00.014Z

TARTE DE FRUTA FRESCA - CAMPESINA DE MAÇÃ

Esta tarte pode ser feita com maçã - optei pela reineta por ser a mais àcida, ou frutas tais como alperces, ameixas, etc. A confecção é muito simples e o resultado é muito agradável.

Nota: a receita foi retirada do livro Fresh Bread in the Morning from your Bread Machine - da autoria de Annette Yates.

Ingredientes

1) Massa de tarte
(aconselho fazer metade desta massa)

250 ml de leite;
40 gr de manteiga derretida arrefecida;
2 colheres de chá de açucar amarelo;
1 colher de chá de sal refinado;
450 gr de farinha de trigo tipo 55;
1 saqueta de fermento activo Vahiné.

2) Recheio de Fruta
1 kg de fruta descascada, descaroçada e cortada em pedaços pequenos;
115 gr de açucar amarelo.

Preparação

Coloque os ingredientes para a massa da tarte - na cuba da máquina de fazer pão - pela ordem supra-indicada, seleccionando o prgrama 'Massa'.

Quando a massa estiver pronta, estendê-la com um rolo da massa e colocá-la na tarteira. Colocar seguidamente a fruta já previamente misturada com o açucar.

Levar 30-45' a0 forno a 200ºC e servir quente ou fria, regada com molho denatas magras líquidas (com apenas 10% de gordura).

... ah, a propósito, aquele bocado ali que falta na tarte, fui eu que "ratei"!

2008-02-18T22:09:00.021Z

PÃO DE MALTE COM MEL E SEMENTES DE GIRASSOL

Este pão é absolutamente maravilhoso. Presta-se a ser saboreado quer com salgados, quer com compotas e o malte dá-lhe um travo de noz.

Nota: a receita foi retirada do livro Fresh Bread in the Morning from your Bread Machine - da autoria de Annette Yates.

Ingredientes

350 ml de água

2 colheres de sopa de óleo de girassol;

2 colheres de sopa de mel (este era da Serra da Estrela);

1 colher de sobremesa de sal refinado;

350 gr de farinha de trigo tipo 55;

150 gr de farinha de malte;

2 colheres de chá de extracto de malte;

1 saqueta de fermento activo em pó Fermipan;

5 colheres de sopa de sementes de girassol;

1 colher de sopa de sementes de papoila para povilhar;

metade de 1 ovo batido para pincelar.

Preparação

Deitar - na cuba da máquina do pão - os ingredientes pela ordem supra-exposta com excepção dos 3 últimos ingredientes.

Depois, das duas uma:

1) ou se selecciona o programa 'Normal'/crosta 'Média' e deitam-se as sementes de girassol quando soar o sinal sonoro;

2) ou selecciona-se o programa 'Massa', deitando-se as sementes de girassol ao fim de meia hora e, quando a máquina terminar este programa, retira-se a massa da máquina, molda-se a forma com as mãos enfarinhadas, pincela-se com ovo batido e povilha-se com sementes de girassol de de papoila, e vai ao forno, previamente aquecido, a 270ºC colocando-se na ultima prateleira superior do forno - durante 15 minutos.

2008-02-18T21:23:00.021Z

COZIDO À PORTUGUESA MAGRO, DA MINHA MAMÃ

Bem, esta receita todos nós sabemos, mas este prato no domingo passado soube-me tão bem que eu não resisto a fazer aqui o apontamento. Foi uma surpresa da minha mãezinha.

Tal como a toda a gente, por poucochinho que se faça da cada um dos ingredientes, sobra sempre imenso. Só que não há problema, porque das sobras do cozido se fazem empadas, empadão, pasteis de massa tenra, enfim, e outras, sendo que a minha utilização preferida é a feijoada. Assim, um destes dias haverá um belo almoço de feijoada que por ir ao forno é à açoreana.

Seguidamente não vou indicar quantidades, mas apenas descriminar os ingredientes, uma vez que as quantidades têm de ser em função do número de convivas.

Ingredientes

Carne de vaca;
Carne de porco;
Chouriço vermelho corrente;
Chouriço de sangue;
Farinheira;
Entremeada;
Entrecosto;
Couve portuguesa;
Couve lombardo;
Nabo;
Cenoura;
Batata;
Arroz.

Preparação

Coze-se a carne de vaca com o chouriço vermelho. Quando estiver quase cozida deitam-se a carne de porco, entrecosto, entremeada, cozendo-se isoladamente quer a farinheira, quer o chouriço de sangue (não vá rebentarem e assim evita-se que fique tudo a saber a estes dois enchidos). Desliga-se o lume da carne, após cozedura e deitam-se a farinheira e o chouriço de sangue já então cozinhados.

Paralelamente, à cozedura das carnes, retira-se parte do seu caldo para cozer os vegetais e parte para cozer arroz.

Serve-se tudo quentinho e é sempre maravilhoso, então em dia de frio chuvoso, não podia ter sabido melhor ou ter sido mais adequado!

2008-02-11T23:25:00.000Z

MAXIMO'S 2006
UM VINHO BRANCO MUITO, MESMO MUITO ESPECIAL

Caríssimos,

Este Natal tive o previlégio de ser presenteada, com vinho tinto e branco produzidos por um amigo meu - Alveirão, Sociedade Agrícola do Vale Godinho, Lda.

A seu tempo aqui falarei do tinto, mas por agora o vinho branco - Maximo's 2006 - desta oferta deu elegância ao prato de peixe assado (apresentado no meu post anterior).

O vinho é do melhor e deixo a devida apresentação para quem de direito - ou seja, para o meu querido amigo que assim o assina e descreve no verso da garrafa:

"Das uvas Arinto e Fernão Pires colhidas criteriosamente em perfeito estado de maturação e sanidade e vinificadas em bica aberta com rigoroso controlo de temperatura (16ºC - 18ºC).

Com uma cor citrica e palha claro, um aroma intenso muito frutado e complexo e um sabor fresco e persistente, este vinho constitui um óptimo complemento de todos os pratos de peixe e mesmo de alguns de carne, particularmente os assados. Pode também funcionar como um excelente aperitivo.

Agradece ser servido 11ºC a 12ºC de temperatura.

Contém sulfitos.

Este vinho é proveniente de vinhas cultivadas sem fertilização química, sem herbicidas, sem insecticidas e outros produtos quimicos de síntese, em conformidade com a legislação em vigor sobre agricultura biológica, sob certificação ECOCERT."

Estimado amigo, uma vez mais, obrigada por o teres partilhado comigo!

2008-02-11T22:31:00.000Z

DOURADA ASSADA E LEGUMES GRATINADOS

Outro almoço de domingo! Na casa dos meus pais costumava acordar com o cheirinho do assado vindo da cozinha e era só levantar e ir a caminho da mesa (grande sortuda). Agora, gosto que o domingo seja assim assinalado, mas com uma diferença - levanto-me e lá vou eu para a cozinha tratar do almoço. Desta vez, a minha mãezinha encarregou-se do peixe e eu dos legumes. Bom negócio, não?! Também acho. Livrei-me de ter de limpar o peixe - o que aliás dispenso (embora também faça, mas apenas quando preciso).

Ingredientes
para o assado de peixe

4 douradas;
6 cebolas às rodelas;
refogado de tomate Guloso q.b.
colorau q.b;
alho em pó q.b;
pimenta, sal e louro q.b;
1 fio de azeite q.b.

Preparação
do assado de peixe

Fazer "uma cama" (como diz a minha mãe) de cebola às rodelas e temperos acima descriminados, sobre a qual se colocam as douradas. Colocam-se sobre as douradas, novamente cebola e esses temperos regando-se com um fio de azeite. Assa-se em forno médio.

Ingredientes
para os legumes gratinados

6 batatas médias;
2 cebolas picadas;
passata de tomate q.b.
1 pacote de couves de bruxelas congeladas;
1 pacote de cenouras baby congeladas;
1 fio de azeite q.b (para refogar a cebola);
1 pacote de molho béchamel Parmalat;
pão ralado q.b.

Preparação
dos legumes gratinados

Descascar as batatas e cortá-las aos cubos e cozer juntamente com as cenouras e as couves de bruxelas. Paralelamente fazer um refogado com a cebola e a passata de tomate.

Misturar os legumes, após cozidos e escorrida a água da cozedura, com o refogado.

Deitar num tabuleiro o preparado e colocar o molho béchamel por cima. Povilhar com o pão ralado e levar ao forno médio 35'-45'.

_________

A minha mamã ainda me fez um outro miminho, 'aquele' PUDIM DE LEITE CONDENSADO 'clássico' com raspa de casca e sumo de laranja, sempre delicioso (fácil, fácil, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite e 4 ovos, juntamente com a raspa de casca e sumo de laranja, misturados, vão a cozer ao forno em banho maria 1hora ou 6'-10' no microondas).

Ah ... a propósito, a parte que ali falta, fui eu que a "ratei" !

2008-02-11T21:49:00.000Z

BISCOITOS DE LARANJA

Ainda a tentar aproveitar o melhor possível as laranjas (e limões) que me foram oferecidas quando fui jantar a casa de uns amigos meus, resolvi fazer uns biscoitos caseiros.

A receita foi retirada do site da Vaqueiro e por isso seguidamente transcrêvo-a integralmente, embora as fotos sejam as minhas (isto é, dos bolos feitos por mim e não as fotos dos que estão no site desta marca).

Ingredientes
30 a 40 unidades

600 g de farinha;
150 g de açúcar;
200 g de margarina Vaqueiro;
2 laranjas;
4 gemas.

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Numa tigela misture a farinha com o açúcar e junte a margarina Vaqueiro cortada em bocadinhos. Meta as mãos na tigela e desfaça os bocadinhos de margarina com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa.

Abra um buraco ao centro e deite aí a raspa das cascas e o sumo das laranjas e as gemas. Amasse tudo rapidamente até obter uma massa que possa tender.

Pode fazer isto tudo usando a batedeira de cozinha e as pás próprias para amassar - foi como eu fiz.

Molde em bolinhas e coloque sobre um tabuleiro untado e enfarinhado.

Espalme-as um pouco com a palma da mão e coza no forno durante 10 a 15 minutos. Passe as bolachinhas enquanto quentes por açúcar e depois de terem arrefecido guarde-as em caixas ou frascos que vedem hermeticamente.

2008-02-11T20:59:00.000Z

PÃO DE AVEIA E MELAÇO

Este é mais um pãozinho delicioso e a minha segunda experiência de o cozer no forno, embora o trabalho de amassar (e de limpeza do balcão da cozinha) seja feito pela "minha amiga" máquina do pão. É um pão "todo-o-terreno", vai lindamenta com compotas ou salgados (queijos, carnes frias). Eu cá adoro com queijo fresco, requeijão ou simultaneamente com uma camadinha de manteiga e outra de compota em cima, ou ainda com queijo e/ou com presunto. Aqui vai então a receita retirada do livro Manual de Receitas de Pão - da Editorial Estampa.

Ingredientes

1) 2 chávenas de de água morna;
2) 2 colheres de sopa de leite desnatado;
3) 4 colheres de sopa de melaço;
4) 4 colheres de sopa de manteiga derretida e deixada a arrefecer;
5) 1 colher de chá de sal;
6) 3 chávenas de farinha de trigo branca (tipo 55);
7) 2 chávenas de farelo de aveia moído fino;
8) 2 colheres de chá/2pacotes de fermento Vahiné;
»opcional - meia chávena de sementes de papoila.

Preparação

Coloque os primeiros 8 ingredientes na cuba da máquina do pão e seleccione o programa "Massa". Depois, quando terminar, dê à massa a forma de uma bola e coloque-a num tabuleiro untado de margarina e povilhado de farinha, colocando por cima da bola de massa - pincelada de manteiga - flocos de aveia. Deixe a massa reposar até duplicar de tamanho (cerca de meia hora). Leve a cozer em forno quente a 200ºC/gás até que fique totalmente cozido (30'-45').

2008-02-07T01:02:00.000Z

COMPOTA DE LARANJA
COM PAU-DE-CANELA E CRAVINHO

Na segunda feira passada (véspera do dia de Carnaval) fui presenteada com imensas laranjas e limões, por uns amigos a casa de quem fui jantar (oriundas lá do quintal).

Tinha de dar destino a tão generosa oferta e lembrei-me de fazer esta compota caseirinha, tendo retirado a receita do site -http://culinaria.weblog.com.pt/arquivo/116350.html - por isso passo a transcrevê-la.

Ficou uma delícia!

Ingredientes

1 kg de açúcar;

2 limões médios descascados;
3 cravos-da-índia;
12 laranjas médias descascadas;
2 pauzinhos de canela em pau.

Preparação

Corte as laranjas e os limões em fatias finas. Coloque-os numa panela grande, junte meio litro de água, o açúcar, o cravo e a canela. Leve ao lume, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a laranja ficar macia. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque a compota em potes de vidro esterilizados e tape-os.

______

Nota - É uma receita muito rentável! As 12 laranjas e os 2 limões produziram 3 frascos bem grandes de doce (daqueles que obtemos ao comprar grão ou feijão) - quantidade que dá sobejamente para fornecer a família, ao pequeno almoço, desta compota por bastante tempo !!!

2008-02-04T01:22:00.000Z

PÁ DE PORCO RECHEADA COM DAMASCOS EM VINHO BRANCO, ASSADA EM SUMO DE LARANJA E MOSTARDA

Esta receita retirada do suplemento culinário da revista Activa, saiu muito rentável e hiper saborosa.

A receita original era com lombo de porco, eu optei pela pá de porco pedindo no talho para retirarem o osso e rechearem com os damascos - 12 horas antes - demolhados em vinho branco.

Uma pá de porco com cerca de 3 kilos, deu duas peças de carne recheadas (cada uma permite servir quatro pessoas) e o osso - ainda com muita carne agarrada - aproveitei-o para fazer uma daquelas sopas à portuguesa com feijão manteiga, batata, cebola, cenoura, couve (depois da sopa pronta retira-se a carne agarrada ao osso - que cozeu dentro da sopa - e coloca-se essa carne desfiada no caldo).

Bom, mas voltemos ao assado. Acompanha com puré de batata - feito mesmo com batata cozida esmagada (nada de preparados de batata leofilizados), manteiga, noz moscada, pimenta, sal e uma fiozinho de natas (apenas com 10 % de gordura/magras) - e com grelos de nabo salteados em azeite e alho (a Bonduelle vende-os congelados, arranjados e prontos a usar, super-saborosos, encontrando-se no supermercado Jumbo).

Ingredientes

(para 4 pessoas)

1,5 kg de pá de porco já sem osso;
sumo de duas laranjas;

1 fiozinho de azeite;

2 folhas de louro;
4 dentes de alho;

4 folhas de louro pequenas;

1 colher de chá de mostarda inglesa (com grão);

vinho branco para demolhar os damascos;

sal q.b;

miolo de amêndoa laminado q.b (4 colheres de sopa);

1 colher de sopa de farinha maizena;

1,5 copo de leite.

Preparação

Marinar os damascos em vinho branco durante 12 horas. Rechear a carne com os damascos e marinar a carne no sumo das laranjas, no resto do vinho de demolhar os damascos (que adquire um sabor frutado a damasco), alho picado, sal - durante cerca de doze horas, virando-a de vez em quando. Retirar 2 terços da calda e reservar.

Colocar um fio de azeite, a mostarda (espalhando-a na carne depois de misturada na parte do molho que vai ao forno) louro partido aos bocadinhos e levar a carne ao forno (em temperatura média) coberta de folha de aluminio, virando-a de vez em quando e rectificando o molho, nessas alturas, com partes do caldo de marinar a carne, reservando um pouco dessa marinada (de vinho frutado de damasco e sumo de laranja) para no final fazer um molho com leite e maizena.

Quando a carne estiver quase pronta, com o resto da marinada de vinho frutado dos damascos e sumo de laranja misturados, prepara-se ao lume um molho com o leite e a farinha maizena a que se adiciona a amêndoa laminada.

Junta-se este molho ao resto do assado, misturando-se com o caldo do assado e regando então a carne. Deixa-se no forno por mais 15 minutos.

Não faltou um PÃO DE MISTURA (trigo e centeio com sementes de girassol no miolo e de sesâmo tostadas por cima) - da produção caseira, só que desta vez aproveitei a máquina do pão para amassar e levedar e depois moldei e coloquei no forno simultâneamente com o assado - ficou fantástico.

A receita é minha e é básica - 2 terços de farinha de trigo tipo 55, 1terço de farinha de centeio (ao todo 1 kg de farinha), meia chávena de chá sementes de girassol, 700 ml de água, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de sopa de açucar e 2 saquetas de fermento vahiné. Coloca-se 1.º a água, depois o sal, o açucar, depois as farinhas, as sementes de girassol e por ultimo o fermento. Selecciona-se o programa 'massa', quando o programa termina, retira-se da cuba, molda-se com as mãos enfarinhadas, dão-se uns cortes com a faca na massa e colocam-se as sementes de sésamo. Coze em 1/2 hora-3/4 de hora no forno (consoante a temperatura do forno). Funcionou!

A sobremesa, aproveitou também o forno estar ligado: fiz MAÇÃS REINETA ASSADAS. Nada mais simples, é só lavar, desencaroçar e pôr açucar (eu estas maçãs assadas gosto "sem adereços", ou seja, sem canela e sem vinho do porto), mas só um aviso: atenção que têm um tempo de cozedura muito rápido (as minhas caramelizaram um pouco) - nada de mais, aliás!

É caso para dizer que "com uma cajadada, matei três coelhos" (o forno fez a carne, o pão e as maçãs).

2008-02-03T23:54:00.000Z

PÃO DE CRUESLI COM 4 TIPOS DE NOZES

Andava "doida" para experimentar esta receita (retirada do livro Manual de Receitas do Pão da Editorial Estampa)! ... e as minhas expectativas confirmaram-se plenamente, é óptima e há-de ser repetida muitas e muitas vezes.

Eu introduzi uma variante na receita original: no livro a receita é feita com muesli, mas como ando um pouco saturada de sultanas, optei por cruesli porque não as tinha e tinha antes frutos secos.

A gama à escolha é vasta. Consoante o tipo de cruesli usarem, ou também podem usar mesmo o muesli - quer de um, quer do outro, há inúmeras variantes à venda no mercado - assim, serão diferentes os resultados, ou melhor os pães obtidos. Todos fantásticos, certamente, e muito nutritivos. Qual deles o melhor!

É um pão muito saboroso barrado com manteiga, ou com manteiga e doce e também é bom com queijo, carnes frias, visto que embora eu o considere um pão de pequeno-almoço/lanche, não é um pão doce.

Ingredientes

2 Chávenas de água morna;
4 Colheres de sopa de leite em pó;
2 Colheres de sopa de mel (usei um bastante escuro da Serra da Estrela);
1 Colher de chá de sal refinado;
4 Colheres de sopa de óleo de girassol;
4 Chávenas de farinha de trigo tipo 55;
3 Chávenas de Cruesli;
2 Colheres de chá de fermento Vahiné (2 carteirinhas).

Preparação

Colocar os ingredientes na cuba da máquina pela ordem supra-indicada e seleccionar o programa 'Normal' / crosta 'Média'.

2008-01-28T01:11:00.000Z

CALDEIRADA DE LOMBINHOS DE TAMBORIL E GAMBAS

Desde tempos imemoriais os meus pais gostavam, de tempos a tempos, de fazer uma caldeirada: de pescada, bacalhau, alguns peixes diferentes ... Foi assim que eu aprendi que este prato tão delicioso e fácil de fazer, é feito pondo tudo - como a minha querida mãezinha diz - "às camadas".

Foi acompanhada com um pão de mistura de trigo, centeio e sementes - produção aqui da casa - mas a isso não vamos dar destaque agora, bem como com um Dão fresco de 2005 - suavezito, suavezito - como se canta numa salsa.

Ingredientes

1 embalagem de lombinhos de tamboril congelados (obtida no Jumbo);

1 embalagem de gambas descascadas cruas congeladas (obtida no jumbo)

1 pimento vermelho;

1 pimento verde;

5 cebolas;

4 alhos grandes;

4 tomates vermelhos grandes;

6 colheres de passata de tomate;

1 pitada de pimenta;

1 pitada de colorau;

1 copo de vinho branco;

1 fio de azeite q.b;

3 colheres de sopa de margarina;

4 folhas de louro pequenas;

sal q.b;

coentros frescos q.b.

Preparação

Descascam-se as cebolas, batatas e os alhos. Cortam-se os pimentos às tirinhas (tirando as pevides), os alhos em fatias laminadas, a cebola e as batatas às rodelas e o tomate em cubos.

Depois é simples, muito, mesmo. Coloca-se num tacho grande: uma camada de cebola, uma camada de batata, a seguir uma camada de peixe e gambas, tomate aos cubos, pimentos, alhos, duas folhas de louro, pimenta, passata de tomate, azeite e colorau.

Repete-se a operação novamente, pela mesma ordem, costuma dar para dois andares destas camadas.

Colocam-se novamente os temperos, mais um fio de azeite, a margarina, rega-se com vinho branco. Coloca-se um pouco de água - até 3/4 da altura do tacho.Deixa-se ferver/apurar cerca de 45 minutos. Perto do final, deitam-se os coentros frescos picadinhos.

A título de curiosidade, a sobremesa foi muito simples, porque me apeteceu recriar uma que acompanhava muito este tipo de almoços de domingo em casa dos meus pais: uma salada de fruta com laranja, pêra, morangos e banana, apenas temperada com açucar. Sabe bem voltar atrás, às vezes ...

2008-01-28T00:11:00.000Z

PÃO DE MILHO E PÊSSEGO

Gosto de acordar ao fim de semana - no sábado - com o cheirinho a pão vindo da cozinha ou quando acordo cedo - porque o biorritmo ainda não está em modo fim de semana - ir para a cozinha e fazer um pão diferente o que requer - muitas vezes - que não use o temporizador da panificadora.

Foi o caso. Por isso, decidi fazer este pão de pequeno almoço a que acrescentei pêssego seco (comprado no El Corte Inglês) ou outra qualquer fruta cristalizada ou leofilizada. Não é um pão doce e vai muito bem barrado com manteiga acompanhado com uma chávena de café com leite.

(Nota: Esta receita foi retirada do livro The Complete BreadMachine Book - aqui postado em Dezembro).

Ingredientes

350 ml de água;
1 1/2 colher de chá de sal;
2 1/4 colheres de sopa de manteiga;
125 gr de farinha de milho;
75 ml de leite;
1 1/2 colher de sopa de açucar;
315 gr de farinha de trigo (tipo 55);
2 1/4 colheres de fermento activo para pão Vahiné.

Preparação

Ferva a a água ao lume e com o sal e a manteiga. Misture a farinha de milho e mexa até obter um preparado grosso/pasta espessa durante cerca de 1 minuto. Retire do lume e deixe arrefecer.

Depois de arrefecida, deite esta pasta de milho na cuba da panificadora, juntando os restantes ingredientes pela ordem acima indicada. Seleccione o programa 'Pão Normal'/'Crosta Média'. Quando o bip apitar, deite a fruta (neste caso, o pêssego) cortado aos bocadinhos.

2008-01-22T23:51:00.000Z

CALZONE

Aqui em casa vive um bom garfo: eu! Desde os 15 anos que não fazia uma pizza, em vez de comprar uma de massa fresca. Aos 15 anos, a pizza que fiz, mesmo assim, teve um bocadinho de batota - fui comprar a massa à padaria, fiz a montagem dos ingredientes e cozia-a no forno em casa. Era o dia dos meus anos e por isso acho que estou desculpada.

Uns "aninhos" mais tarde (risos!), vou-me redimir e fazer uma pizza, desta vez de raiz. Estou-me a portar bem, não estou?! ... quase! A batota, desta vez, é bem menor. Vou socorrer-me de uma ajudanta: a máquina do pão. A receita-base fui buscá-la a este livro (que entretanto passou a fazer parte da "pãozoteca" cá da casa):

Manual de Receitas de Pão
de Vicki Smallwood
Editor: Editorial Estampa
ISBN: 9789723318487
Ano de Edição/ Reimpressão: 2003

A propósito: não, não é o dia dos meus anos! ... mas ainda assim, este jantarinho foi um 'real treat'!

Ingredientes

1) Massa

1 chávena de água morna;
1 colher de chá de sal;
2 colheres de sopa de azeite;
3 chávenas de farinha branca;
1 colher de chá de fermento - usei 1 pacote de Vahiné;

2) Recheio

3 colheres de sopa de puré de tomate;
1 lata de 200gr de tomate pelado/usei 200gr de tomate fresco sem pele;
2 colheres de sopa de alcaparras/não tinha - usei tomilho, alecrim, oregãos, mangericão secos q.b;
200gr de Mozarella aos cubos7tirinhas;
1 embalagem pequena de bacon às tirinhas;
100 gr de azeitonas verdes sem caroço/as minhas eram recheadas com pimento vermelho;
opcional - 3 colheres de sopa de natas magras (apenas com 10% de gordura);
1 ovo pequeno batido para pincelar (no final).

Preparação

Deitar os 5 primeiros ingredientes na cuba da máquina do pão - pela ordem indicada e marcar o programa "Massa". Após 1h30' a massa está pronta e levedada (meia hora antes do fim deste processo, liga-se o forno a 200.º C). Entretanto pode-se preparar o recheio que consiste na mistura dos respectivos ingredientes.

Trabalha-se a massa, após ter sido retirada da máquina mais 2 a 3 minutos, dividindo-a em 8 porções (eu optei por 2 porque estava 'esfomeada') fazendo circulos que se esticam com o rolo da massa, sendo depois colocados no tabuleiro em que vão ao forno (o qual é previamente untado).

Recheia-se cada circulo com o preparado. Pincelam-se os bordos de cada circulo (com o ovo, entretanto batido), fecha-se uma a uma de modo a que o recheio fique no interior, apertando os bordos. Tapa-se com película transparente - sem apertar e deixa-se levedar 30'/meia hora.

No final, pincelar com o ovo restante povilhar com oregãos e cozer no forno durante 25 -30 minutos.

Acompanhou-se com salada de alface, sultanas, nozes, temperada com azeite, vinagre balsâmico e pimenta. E para beber? Uma cerveja (Superbock).

A sobremesa foi uma das minhas preferidas, simples e deliciosa: abacate com açucar e vinho do Porto!

2008-01-21T00:54:00.000Z

GRÃO COM CHOURIÇO, BACON E NABO, AROMATIZADO COM GINGINHA, TOMATE, MALAGUETA E SALSA

Esta receita é colheu a inspiração na que vem no site do Chef Nigel Slater (estou fã desde o livro que me ofereceram no Natal), eu acrescentei-lhe o nabo e o bacon (a receita original não os incluia) e substituí o copo de sherry pelo copo da nossa ginginha. Absolutamente delicioso este prato!

Ingredientes

1 lata grande de grão;
4 tomates vermelhos bem grandes;
1 cobola grande picada;
2 cabeças de alho grandes cortadas em lâminas;
meia malagueta das grandes;
1 chouriço;
250 gr de bacon cortado aos bocadinhos (já se vendem no Lidl ou no pingo-doce umas embalagens limpinhas destas tirinhas de bacon já arranjado);
1 molho de salsa fresca;
1 nabo grande;
1 copo de ginginha (usar como medida do copo de água habitual);
1 fio de azeite.

Preparação

Faça um refogado com azeite, cebola picada e o alho laminado. Quando o refogado estiver a meio deite o tomate cortado em nacos grosseiros. Tape e deixe refogar. Deite o bacon e o chouriço contado em meias rodelas (a que foi retirado a pele previamente). Deixe refogar mais um pouco.

Deite em seguida o copo de ginginha (usei uma baratinha, mas que ainda assim deu um sabor delicioso). Deixe apurar 5 minutos.

Deite o grão o nabo aos quartos e dois copos de água. Deixe apurar até o molho estar grossinho durante cerca de 45 minutos e nos últimos 10 minutos deite o molho de salsa picado (aqui usada não como um condimento apenas, mas também como um vegetal). A ginginha, tomate, a malagueta e a salsa dão-lhe um sabor único.

Sirva em prato de sopa, com bastante molho, enfeitando com mais um pouco de salsa picada no topo e acompanhando com 2 fatiazinhas de pão (cá em casa oriundo da produção caseira - desta vez era de sementes de girassol e de sementes de abóbora).

Impunha-se aqui um tinto já bonzinho e a minha escolha foi um 'Quinta de Cabriz' que vos digo, em contacto com o chili/malagueta que deu o esticãozito a este prato, "escorregou como mel". Garanto-vos que este prato me proporcionou um óptimo almoço de domingo. Nunca pensei que um grão com chouriço e bacon pudessem ser tão delicioso - a ginginha, tomate, a malagueta e a salsa dão-lhe um sabor único!

2008-01-21T00:15:00.000Z

PUMPERNICKEL BREAD

Esta cozinha teve um ínicio de ano atarefado no regrresso ao trabalho e a casa. Bom, mas agora a recuperar o ritmo, ora aqui vai a execução da 1.ª receita do livro que em Dezembro eu dei como prenda de Natal a mim mesma (e que na altura aqui divulguei) - The Complete BREAD MACHINE Book. Este é um pão excelente para fazer sanduiches (com compotas ou carnes frias) e canapés, ou até para acompanhar uma sopa cremosa quando barradinho com manteiga.

Ingredientes

275 ml de leite;

1 colher de sopa e meia de óleo vegetal;

3 colheres de sopa de melaço de cana;

3/4 de uma colher de sobremesa de sal;

3 colheres de sopa de cacau magro em pó;

1 colher de sopa rasa de sementes de alcaravia (há no Celeiro);

50gr de farinha de trigo tipo 55;

150 gr de farinha de centeio integral (há no celeiro);

115 gr de farinha de trigo integral (há no Celeiro ou no Mini-Preço);

3 colheres de sopa de farinha de milho (há em qualquer supermercado e no Celeiro);

2 pacotes de fermento Vahiné.

Preparação

Deitar os ingredientes na cuba da máquina pela ordem acima indicada. Usar o programa do 'Pão Integral' e 'crosta média'. Depois pressione o botão 'Start'.

2008-01-05T21:55:00.000Z

FISH CAKES

Esta receita foi retirada do livro The Dinner Lady, da Jeanette Orrey (ed. Bantam Press, 2005), embora os fish cakes sejam um prato habitual em Inglaterra (servidos por ex. nos pubs), sendo sobretudo, quanto a mim, muito agradáveis para uma refeição familiar que inclua crianças.

As nossas, gostaram muito, dos bolinhos que a tia fez para o almoço.

Ingredientes

(para 4 pessoas)

450 gr de atum;

bacalhau, haddock, salmão, enfim qualquer peixe, em príncipio fica bem;

450 gr de batatas cozidas;

2-3 colheres de sobremesa de leite morno;

3 ovos;

2 colheres de sobremesa de salsa picada;

farinha q.b;

115 gr de pão ralado fresco (pão desfeito com a varinha mágica);

azeite, sal e pimenta q.b.;

1 limão às rodelas.

Preparação

Desfaça/esmague as batatas com um garfo (quando estão mornas). Adicione e misture o leite, a salsa, o atum desfiado e 1 ovo e meio batido (o restante ovo batido reserve). Tempere com sal e pimenta q.b.

Unte as mãos de farinha e faça bolinhos achatados que depois são colocados num tabuleito - untado com azeite - após passados 1.º pelo restante ovo batido e, 2.º pelo pão ralado.

Pincele de óleo novamente e leve ao forno (também os pode fritar em óleo quente, mas a versão no forno é mais saudável e, quanto a mim até melhor) - durante 40-45 minutos com forno a 180º-200º - virando os bolinhos de vez em quando.

Sirva com uma salada e com as rodelas de limão - ficam bem também acompanhados, além da salada, com guacamole. São servidos?

2008-01-02T21:28:00.000Z

APPLE STRUDEL

Lembram-se que eu a 10 de Dezembro/2007 (no post sobre a viagem à Alemanha) prometia uma foto de um apple strudel feito por mim? Pois, como fiquei inteiramente fã desta sobremesa, aqui vai o resultado (da promessa cumprida a dia no último dia de 2007) com uma receita retirada da enciclopédia culinária Larousse Gastronomique.

Ingredientes

1 embalagem de 'filo-pastry' (é uma massa folhada que vem em folhas muito fininhas/massa dos pasteis de tentúgal, ou no limite se não houver, massa folhada, embora não seja mesma coisa - neste caso é um sucedâneo);

1 kg de maçãs (preferível as raineta porque são as mais ácidas);
200 gr de sultanas;

100gr de pão ralado;

75 gr de nozes picadas;
6 colheres de sopa de manteiga;
Canela em pó q.b;
Icing sugar para povilhar.

Preparação

Pique em cubinhos as maçãs (picadinho fininho). Unte com margarina um tabuleiro rectangular. Povilhe o tabulheiro com farinha. Preencha o tabuleiro com folhas de 'filo pastry'. Ponha as maçãs a misturadas com as sultanas, após sapicadas e misturadas com açucar branco, a ganhar gosto. Reserve.

Faça uma pasta com o pão ralado, as nozes esmigalhadas, e a manteiga. Coloque um pouco dessa pasta sobre a primeira camada de 'filo pastry'. Depois por cima coloque as maçãs misturadas com as sultanas. Povilhe de açucar e canela.

Coloque nova camada de 'filo pastry' e repita a operação anterior em relação à pasta de pão ralado/nozes e manteiga e, ao preparado de sultanas e maçãs, povilhando 1.º com açucar branco e depois com canela em pó.

Repita, colocando a 3.ª camada, no final enrole como uma torta. Pincela-se com leite por folma a colar melhor as placas de 'filo pastry'.

Coloca-se no forno a 200 graus e, nessa temperatura assa durante 30 minutos, requerendo mais 30 minutos a 140 graus para assar por dentro, retirando-se depois de estar dourado. Povilha-se com açucar de pasteleiro/icing sugar.

Serve-se quente (até porque arrefece muito rapidamente e é bom é quentinho) com o molho/farinha custarda (compra-se o pó para fazer em qualquer grande supermercado e é só seguir as instruções da embalagem), acompanhado de uma bola de gelado de baunilha.

2007-12-30T21:43:00.000Z

A PRENDA GASTRONÓMICA QUE EU DEI A MIM MESMA

Um bom miminho, não acham? Lá terei de adaptar um pouco as receitas, porque pode faltar um ou outro ingrediente em Portugal, mas, de certeza, vão sair receitas diferentes das que já tenho. Prometo, ir actualizando este post, com os resultados práticos (risos)!

Marjie Lambert, Hardback - Apple Press

The Complete Bread Machine features 200 fantastic recipes for making bread at home, using a purpose-built machine. Sweet or savoury, rye or wholemeal, rolls, sticks or bagels- everying is here at your fingertips to make great tasting and great looking breads. All the reader need do is measure the ingredients, set the timer, and let the machine do the rest. It is time to forget the idea that making bread can be tedious and time-consuming - life could not get any simpler. Complete with practical guidance on the care and maintenance of the machine and bursting with rich colour photographs of the breads themselves, here is a book that will help you achieve impressive results time after time.

2007-12-26T23:15:00.000Z

UMA PRENDA MUITO FIXE!

A sogra da minha irmã deu-me esta óptima prenda de Natal.

Adorei e prometo mostrar aqui os resultados - quando experimentar as receitas deste livro.

Eis crítica que vem no site do autor (http://www.nigelslater.com/)

Real Cooking

Simple, understated cooking for everyday. Good straightforward fare, the sort of thing that you might do at the weekend. A good book for those who like to do some proper cooking without getting too ‘cheffy’ about it. Lots of delightfully retro pictures and some cracking recipes. Everyone seems to love the lamb and haricot bean casserole and the crumbles.

Michael Joseph, London 1996; Penguin 1997, 2007

Um 'doce' muito especial: feito pelo meu sobrinho de 6 anos

2007-12-26T21:55:00.000Z

Cheia de orgulho partilho este desenho convosco.

O NATAL À INGLESA

2007-12-26T20:56:00.000Z

Na minha familia há duas tradições à mesa vividas: a portuguesa e a inglesa. As duas especialidades que vou apresentar de seguida não foram cozinhadas por mim, mas pela sogra da minha irmã e estavam uma delícia, degustadas à mesa de almoço do dia de Natal.

Tratam-se do famoso Christmas Pudding com uma noz de Brandy Butter em cima.

1) CHRISTMAS PUDDING

Ingredientes

230g pão integral ralado fresco;
230g passas de uva levemente cortadas;
230g sultanas levemente cortadas;
230g alperces secos levemente cortados;
110g ameixas cortadas e descaroçadas;
60g de biscoitos Amaretti ralados;
60g amêndoas cortadas;
30g amêndoas ralada;
1 maçã sem pele e sem sementes;
1 colher de sobremesa de canela em pó;
½ colher de sobremesa de cardamomo em pó
½ colher de sobremesa de cuminho em pó
2 colheres de sobremesa de doce de laranja;
Sumo de 1 laranja pequena;
4 ovos médios;
140ml de vinho do Porto ou Marsala ou Muscat.

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes secos numa tigela larga e misturam-se. Coloca-se o doce de laranja, o sumo de laranja e o vinho noutra tigela ou numa picadora 123 e bate-se até estarem misturados. Coloca-se o líquido sobre os ingredientes secos, misturando-se de novo até estar batido.Cobrir e deixar repousar durante, pelo menos 2 horas, ou durante a noite, se possível, para que os sabores desenvolvam.

Unte uma forma de pudim (com gordura – óleo, margarina) e coloque a mistura. Utilize um grande quadrado de papel e ate no topo da forma com um fio. Coloque a forma numa panela. Deite água a fever até meio da forma, tapando. Deixe ferver novamente, abaixe o lume e deixe cozer em banho Maria durante 5 a 6 horas.

Quando estiver cozido deixe arrefecer totalmente até embrulhar novamente em papel novo e em folha de alumínio. Pode ser feito várias semanas antes do Natal/ou de ser servido. Para reaquecer cozer em banho Maria 2 horas, ou levar a aquecer ao microondas na potência máxima durante 6 a 8 minutos.

2) BRANDY BUTTER

Esta receita foi retirada do Delia Smith's Christmas and Delia Smith's Complete Cookery Course.

Ingredientes

(para 8 pessoas)

6 colheres de chá de brandy;
175 gr de manteiga sem sal - à temperatura ambiente;
175 gr de açucar castanho.

Preparação

Misture o açucar com a manteiga, até obter uma mistura pálida e depois adicione gradualmente o brandy. Prove e adicione mais brandy se achar que é preciso. Coloque no frigorifico a refrigerar e deve ser servida bastante fria para constrastar com o christmas pudding servido quente.

_________________________

... para mim, o Natal fica incompleto sem esta sobremesa.

2007-12-26T18:11:00.000Z

O MEU 1.º PRÉMIO

- um miminho natalício atribuído pela Miss Slim

A Miss Slim - http://receitaslightmissslim.blogspot.com/ - de um modo tão simpático, nomeou-me para este prémio. É com um prazer enorme participar e, assim sendo, passo a parafrasear as regras, não podendo obviamente nomear nehum dos blogs por ela nomeados e tornando-se a escolha dos favoritos muito díficil porque são muitos os meus blogs culinários favoritos.

Bom, mas aqui vai uma nomeação de 7 'vitimas' (risos!), tendo eu seguido o mesmo critério da Miss Slim - por um lado, alguns dos 'blogs do coração', conjugado com outro 'os blogs nunca/ou poucas vezes nomeados:

1) O diário de uma patanisca

2) Nunca treze a mesa

3) Cozinha com Tomates

4) Gourmets amadores

5) Cuecas na Cozinha

6) Feijoada Completa

7) A Minha Cozinha

Vou parafrasear as regras para participarem (e passo assim a transcrever a Miss Slim):
1. Este prémio deve ser atribuído aos blogs que considerem serem bons (entende-se como bom os blogs que costumam visitar regularmente e onde deixam comentários);
2. Somente se recebeu o "Diz que até não é um mau blog", deve escrever um post indicando a pessoa que lhe deu o prémio com um link para o respectivo blog; a tag do prémio; as regras; a indicação de outros 7 blogs para receberem o prémio;
3. Deve exibir a tag do prémio no seu blog, de preferência com um link para o post em que fala dele;
4. (Opcional) Se quiser fazer publicidade ao blogger que teve a ideia de inventar este prémio, ou seja – Skynet - pode fazê-lo no post.

O NATAL EM PORTUGUÊS

2007-12-26T12:23:00.000Z

No nosso Natal não faltaram as tradicionais farófias, o bacalhau com batatas, couves, azeite, allho e pimenta, e o arroz doce. É um bocado estranho editar isto num blog português (visto por portugueses) mas é incontornável fazê-lo, pelo menos no 1.º ano deste blog, porque pior seria passar o Natal e não fazer um apontamento sobre as nossas tradições portuguesas à mesa.

1) AS FARÓFIAS
- para 6 pessoas

Ingredientes

12 claras;
6 gemas;
1 pacote de leite de creme Royal;
3 pacotes de leite;
1 casca de limão;
2 paus de canela;
Açucar q.b.

Preparação

Mistura-se o leite com açucar até ficar doce, colocam-se os paus de canela, e a casca de limão ao lume a ferver. Paralelamente, batem-se as claras em castelo.

Com uma colher grande, retira-se, de cada vez, uma porção das claras batidas em castelo, que se coze no leite temperado a ferver, virando-se de um lado e do outro. Após cozidas (as porções das claras) são colocadas numa tijela funda.

Faz-se o leite de creme, desfazendo-se o pó com leite à temperatura ambiente, açucar até ficar doce, juntando-se as gemas. Vai ao lume a cozer e retira-se após fervura e estar grossinho/cozido.

Despeja-se o leite de creme em cima das farófias (claras cozidas) e enfeita-se com canela.

2) O BACALHAU COZIDO COM BATATAS (ao jantar de 24 de Dezembro)

Todos sabemos fazer esta receita, mas, pelas razões já mencionadas, aí vai.

Ingredientes

- por pessoa/para 1 pessoa

1 posta de bacalhau (o "fiel amigo");
2 batatas grandes;
1 quarto de couve ;
para temperar - 1 fio de azeite; vinagre, pimenta, azeite e alho picado q.b.

Preparação

Demolhar de um dia para o outro o bacalhau.

Descascar as batatas e cozê-las com o bacalhau e as couves.

Escorrer e empratar, temperandob com azeite, alho, pimenta e vinagre.

3) O ARROZ DOCE

Outros países também fazem o arroz doce, por exemplo, os ingleses e os dinamarqueses.

Há vários segredos para um arroz doce resultar bem - e aqui fala a experiência de alguns insucessos já obtidos - tal como, usar uma boa panela (para não queimar) - ou seja, com uma que tenha o fundo espesso, após o arroz preparado colocá-lo em recipientes pouco fundos (travessas, pires e, nunca em tijelas grandes e fundas) senão o peso acaba por deixar o arroz amassado e, para dar a côr amarelinha e sabor, eu coloco além das gemas, um pudim Mandarim.

Ingredientes

- para 4 pessoas

1 copo de arroz ;
2 litros de leite;

açucar q.b. para adoçar o leite;

canela q.b. para enfeitar;

casca de limão;

1 pau de canela;

1 pudim Mandarim.

Preparação

Lava-se o arroz e coloca-se a cozer no leite adoçado com açucar e aromatizado com o pau de canela e a casca de limão (só se põe o arroz na panela quando o leite estiver a ferver).

Deixa-se cozer um pouco o arroz, quando estiver meio cozido, abaixa-se o lume ao mínimo e retira-se uma colher de sopa para uma tijela onde se adiciona o pudim Mandarim e as gemas.

Este preparado (que contém o pudim Mandarim e as gemas) depois é adicionado ao restante arroz que se encontra ao lume, mexendo sempre.

Quando o arroz se encontrar quase cozido (o arroz depois de retirado do lume ainda 'abre'/coze mais um pouco sozinho), retira-se do lume, não completando a cozedura ao lume, senão vai acabar por ficar 'papas'/cozido demais.

Por fim, coloca-se numa travessa pouco funda ou em tijelinhas ou mesmo em pires e enfeita-se com canela.

2007-12-24T00:49:00.000Z

GALINHA FRITA SALTEADA COM CÔCO E LIMA - GALINHA TAILANDESA

... e aí vamos nós a caminho do Natal ... !!!

Esta receita foi cozinhada pelo meu cunhado - para o nosso jantar do dia 23 de Dezembro, queriamos comer algo muito saboroso mas que não fosse nem da tradição portuguesa, nem inglesa (embora comece a ganhar o seu lugar como tradição familiar, nesta quadra do ano) e cada vez que ele faz isto para mim é uma autêntica festa! Este prato é muito aromático, absolutamente delicioso, simples de fazer e rápido - há apenas que reunir os ingredientes necessários. O molho tem um sabor divino!

Ingredientes

4 Peitos de frango;
Sumo de uma lima grande;
300 ml de leite de côco;
2 colheres de chá de azeite;
2 chili verde, sem sementes e cortado em tirinhas finas;
2 colheres de sobremesa de óleo de peixe tailandês;
8 colheres de sobremesa de coentros frescos;
8 cebolinhos frescos cortados às tirinhas - incluindo as partes verdes.

Preparação

1.º corte o frango em pedacinhos pequeninos e coloque-os numa tijela com o sumo de lima a marinar - ficando a marinar pelo menos uma hora. Aqueça depois o azeite na frigideira ou no wok, adicione o frango, e salteie durante 3-4 minutos até ficarem dourados.

2.º Depois adicione o chili verde, salteie mais um minuto, adicione o leite de côcô, o molho de peixe tailandês e metade quer dos coentros, quer do cebolinho laminado.

3.º Cozinhe mais 1-2 minutos e depois sirva com arroz tailandês com aroma de jasmim (já se vende assim desta qualidade no supermercado), bem como com a restante parte dos coentros cortados aos bocadinhos e do cebolinho laminado.
Nota: A receita foi retirada do livro DELIA´S HOW TO COOK - Book Two, ed. BBC.

2007-12-16T22:35:00.000Z

TIRAMISÚ

("Tirem-me isto aqui cá de casa !!!)

Eu andava com vontade de fazer um misto de Tiramisú, de Doce da Casa, de Bolo de Bolacha, enfim, "má onda às portas" do Natal!

Muitos fundamentalistas argumentam que a receita para um bom Tiramisú está na qualidade do café, ou do cacao, ou do licor utilizado, ou do mascarpone. Adiante. Eu ia mesmo fazer a minha "versão da coisa" e resolvi fazê-la usando, não os palitos de champanhe, mas antes umas bolachinhas de pepitas de chocolate e uns cantuccini também de pepitas de chocolate ("cantuchinhos" como a minha mãe lhes chama a brincar! risos). Até tive a oportunidade de usar a minha batedeira nova (faz tudo sozinha, tem um suporte de apoio e a tigela anda à roda, nunca tinha tido uma assim). Eu também não gostava nada de o creme do Tiramisú levar claras em castelo, cruas, portanto. Por isso, resolvi "saltar" esta parte. Eu bem disse que era a minha versão. Aí vai.

Ingredientes

250 gr de queijo mascarpone;

200 gr de natas light (apenas com 10 % de matéria gorda);
1 bom lote de bolachinhas/cantuccini de pepitas de chocolate (equivalente a um prato de sopa cheio);

3 gemas;

150 gr de açucar;

1 cálice de brandy Macieira;

3 chávenas de chá de café Delta (lote do Brasil);

1 pacote de cacao magro - 150 gr.

Preparação

1.º) Fazer um creme com as gemas e 50 gr de açucar - bater até obter uma mistura esbranquiçada, e levar ao lume em banho maria mexendo sempre, quando estiver espesso juntar o cálice de brandy. Deixar esfriar.

2.º) Fazer um chantilly com as natas e o restante açucar (100 gr). Juntar o mascarpone, mexendo sempre e, por fim juntar o cremes de ovos e brandy, bater até obter uma mistura homógenea.

3.º) Agora é colocar tudo em dois andares:

A primeira camada é de bolachas molhadas em café quente - que se podem depois regar (para ensoparem melhor com mais umas colheres de sopa de café despejadas em cima), coloca-se em seguida uma camada de creme espalhando com uma colher. Coloca-se no topo uma camada de cacao, povilhado com a ajuda de um passador. Para a segunda camada, repete-se o procedimento anterior, só que após povilhar o cacao colocam-se raspas de chocolate amargo a decorar. Servir após uma hora, no mínimo, de repouso no frigorífico.

Modéstia à parte (é claro que sou muito suspeita): este é o melhor Tiramisú que comi na minha vida, encontram-se pepitas de chocolate graças às bolachas e aos cantuccini utilizados e não há cá nada de ovos crús pelo meio. Alguém é servido?

2007-12-16T22:14:00.000Z

HAMBURGUERS COM NATAS, COGUMELOS E KETCHUP

Apeteceu-me hamburguers mas com "uma voltinha" um nadinha diferente do habitual. Resolvi fazê-los na frigideira com cogumelos, natas (light - apenas com 10% de matéria gorda) e ketchup.

O resultado é agradável, com as habituais batatas fritas, ou arroz de manteiga, ou puré de batata.

Ingredientes

4 Hamburguers;

1 Pacotinho de natas light;

1 colher de chá de ketchup,

sal, alho em pó e pimenta - em dose q.b (para temperar os hamburguers).

Preparação

Coloquei tudo ao mesmo tempo: os hamburguers, as natas, os cogumelos e a colher de chá de ketchup. Vai-se deitando, de vez em quando, um nadinha de água e deixando apurar até a carne estar cozida. Resultam os hamburguers óptimos, feitos no molho das natas - que também fica com o sabor que a carne vai largando.

2007-12-16T21:17:00.000Z

PÃO DE IOGURTE

A minha prenda de Natal deste ano (a máquina de fazer pão) continua a produzir resultados saborosos. Agora foi a vez do pão de iogurte. Pretendia várias coisas: acabar com um iogurte Néstle - de cereais - que andava por ali no frigorífico, reabastecer-me de pão, obter um pão um pouco diferente do habitual (foram muitos anos a comer os pães do costume) que tanto combinasse bem com doce, como com fiambre, patê, queijo, por aí fora, enfim, salgados. A receita deste pão, foi retirada do site http://www.paparoka.com/, pelo que seguidamente passo a transcrevê-la.

Ingredientes

(Para pães de 600 gramas)

½ copo de água (120 ml);

½ copo de iogurte (120 ml);

1 colher de sopa de margarina;

1 ½ colher de chá de sal ;

1 colher de sopa de açúcar;

1 colher de sopa de leite em pó;

2 2/3 copos de farinha de trigo especial (640 ml);

2 colheres de chá de fermento biológico seco.

Preparação

Adicione todos os ingredientes na ordem acima indicada. Seleccione ciclo 'Normal' , a cor da côdea (casca). Feche a tampa e pressione o botão Iniciar/Parar."

2007-12-11T03:30:00.000Z

SOPA DE LEGUMES COM NATAS E SALSA

Esta é daquelas que todos sabem fazer, mas para os incautos/as, ou apressados, cansados, como eu às vezes, aqui vai uma solução rápida - desde que não sejam fundamentalistas - a técnica é que é só despejar na panela e moer com a varinha mágica.

Ingredientes

1 pacote de 750 gr de vegetais congelados - combinado de legumes para sopa da pescanova - que inclui alho françês, abóbora, batata, cenoura, da Pescanova;
1 pacote de 1 kg de ervilhas congeladas do Auchan;
1 pacote de 400 gr de couve-flôr branca;
água até cobrir os legumes (e adicionem além desta referência, mais 2 copos de água, eu faço a olhómetro, também podem ir acrescentando a água se virem que a sopa fica muito grossa);
sal q.b;
1 pacote pequenino de natas ultraligh apenas com 10% de gordura - reservem;
pouco azeite (porque já leva as natas);
S A L S A - a gosto na panela dar sabor - um molho farfalhudo picadinho, usem-na como outro vegetal que colocaram na sopa e não como um condimento, porém reservem-na para o fim da sopa, não a ponham a cozer com os restantes legumes (e nos ouvidos - para animar, enquanto a sopa se faz, praticamente, sozinha).

Preparação

Mais fácil que isto não há: colocar tudo na panela, menos a salsa e as natas. Cozer esta mistura e, quando estiver cozida, triturar em puré com a varinha mágica. Colocar as natas, mexer bem até obter um preparado homogénio, deitar a salsa picadinha e dar-lhe só mais uma leve fervura. Fica lindamente com uns croutons por cima, ou simples. É uma sopa muito macia.

2007-12-11T01:54:00.000Z

PÃO DE VÁRIOS CEREAIS

O que é que se quer ter a jeito quando se chega a casa? ... ora, ora, um pão quentinho feito na "panificadorazinha". Esta receita é saída do livro "A Bíblia do Cozinheiro" (ed. Parragon Books Lta, 2006), por isso passo a cópia (com umas variações minhas e as fotos do resultado final, também são minhas).

Ingredientes

2 e 5/8 de chávenas de farinha branca para pão (usei tipo 55);

1 e 3/8 chávenas de farinha de cevada (anda esgotada no Celeiro, por isso usei farinha 3 Ás - que mistura araruta, alfarroba e arroz);

1 e 1/2 colher de sopa de leite em pó desnatado;

1 e 1/2 colher de chá de sal (usei só uma colher de chá porque as sementes já têm um sabor salgado);

1 colher de sopa de açucar mascavado (não tinha, usei uma boa colher de sopa de mel da Serra da Estrela);

1 colher de chá de fermento activo (usei duas saquetas de fermento em pó Vahiné);

1 e 1/2 colher de sopa de óleo de sementes de girassol (bem, leia-se de óleo de girassol);

2 colheres de sumo de limão;

1 e 1/4 chávenas de água;

1 colher de chá de sementes de alcaravia (no Celeiro não havia, usei uma colher de sopa de sementes de papoila);

1 colher de chá de sementes de sésamo (usei uma colher de sopa porque gosto do pão cheio de sementes);

1 colher de sopa de sementes de girassol (este acrescento é alteração minha);

1 colher de sopa de sementes de abóbora (aqui também é da minha lavra).

Preparação

Bom, o habitual: colocam-se estes ingredientes na cuba pela ordem acima indicada e selecciona-se o programa 'Normal'. Adorei o resultado e vou repetir muitas vezes e é muito giro ir ao Celeiro "cuscar" as farinhas e sementes que por lá há... a infinidade de possibilidade das combinações ... este pãozinho, que na foto seguinte consegue-se vêr ainda a fumegar, vai lindamente com patê, com doce/geleia, com manteiga, you name it ... (tanto dá para barrar algo doce, como também salgado).

2007-12-10T00:29:00.000Z

EM TERRA DE SALSICHAS E BOA CERVEJA - alguns apontamentos

... pois é, estive longe da Pátria-Lusa (como a minha irmã diz) durante uma semana. Por isso, esta cozinha esteve fechada quase 9 dias! não foi a banhos, foi a outros treats (chocolates, malzbier, salsichas, germknodel, applestrudel, entre outros ...).

Apanhei Bona e Colónia (na Alemanha) em plena quadra festiva, com os mercados de Natal e o friozinho - não muito, mas com a conta, peso e medida para fazer apetecer estas maravilhas ...

Ora vejam, porque - como se diz cá na nossa terra - a vista também come!

Fazem estes biscoitos engraçadissimos e penduram-nos ao pescoço. Depois andam assim pelas ruas nestes mercados.

Mas há outras coisas que gostei muito de ficar a conhecer e que foram uma total novidade para mim porque nunca tinha estanho antes na Alemanha.

Os chocolates são fantásticos e nestes mercados de Natal, encontrei fruta fresca "banhada" em chocholate, com um aspecto incrivel, maçãs, morangos, bananas, toda a "sorte"

de bagas vermelhas, cobertas de chocolate ou branco, ou de leite ou amargo.

Uma terrível tentação para a vista e para a boca e gabo sobretudo o bom gosto e requinte como enfeitam estes doces/ou sobremesas se os quiseremos considerar assim.

Estes ratinhos amorosos, não são mais do que metades de maçã cobertas com chocolate!
Eu nao resisti e comi esta "espécie de nave espacial" como sobremesa (tinha banana, morangos e muito, muito chocolate).

Este é o bolo de Natal deles com as frutas da época e alguns destes bolos também podem ter no meio "um coração"de massapão.

O pão de muitas qualidades é excelente e vendem também estas "argolas" que no topo levam o "recheio" (queijo, carnes frias, etc).

Nós por cá chamamos-lhes bolas de berlim, mas por lá são as Berliner, são lindas, não são?!Bem e não podia aqui deixar de fazer referência ao Germknodel, é um pãozinho muito saboroso com molho de baunilha por cima e uma calda com aquelas cerejas. É servido morninho - simplesmente divino !!!

Não faltou o applestrudel - um autêntico prodígio da natureza humana - e a foto anterior é a única que não é minha (por vezes, quando vou para tirar a fotografia, ou estou esfomeada, ou as pilhas acabam, ou a luz é insuficiente, ou esqueci-me de levar a máquina nessa vez... boa, não?! ... mas eu ainda hei-de "confeccionar" uma "coisinha destas" e aí a foto já será minha. Bom, a foto que apresento agora é excelente e presta toda e mais alguma justiça a esta sobremesa (cito a fonte: http://www.karlosnet.com)

Claro que não podia deixar de ir à fábrica-museu do chocolate em Colónia. Tirei fotografias passo a passo à elaboração pela Lindt dos chocolates, dentro deste museu que foca além do fabrico, o processo de agricultura, fermentação, moagem, enfim preparação do cacao, e muito mais, uma loja antiga de chocolate,maquinaria antiga para preparar o cacao ou fazer chocolate , oferta de prova aos visitantes, enfim, um delicioso museu ... (esta senhora estava a molhar uma estaladiça bolachinha de baunilha nesta arvore/fonte de Natal de chocolate, para oferecer a quem quisesse, um exemplar, e também houve o direito a um chocolatinho à entrada e outro à saída!). No ar, respirava-se o aroma constante ao chocolate, ali a ser fabricado ao vivo, quase que dava vontade de "mergulhar" directamente naquela fonte, não?!

... o processo de desenformar o chocolate em figurinhas, até aqui, nada que não adivinhassemos já, só que é um gesto preciso, rápido, treinado, nunca nada se parte, em frente a uma plateia tão atenta. As fotografias que trouxe "são mais que muitas", contudo só podia colocar algumas (por amostragem) e a escolha é sempre subjectiva, mas acima de tudo só provei "umas coisinhas" há tanto, mas tanto mais por descobrir na gastronomia alemã ... ficará para uma próxima vez (Berlim, se Deus quiser). ... E fiquei toda contente de encontrar a "minha" Malzbier quando cá cheguei e a vi num fundinho de uma prateleira do supermercado, a um cantinho, muito pouco espaçoso, comparado com o lugar dado às outras cervejas, tinha se procurar bem, mas ao fim de uns bons minutos especada a varrer com os olhos as prateleiras de cerveja, lá a descobri!!! Sobra-me uma pergunta: será que depois de tanta wurst ainda consigo dançar salsa?! (daqui a 2 dias saberei ...)

2007-11-20T23:21:00.000Z

PANETTONE

Não resisti. Com o Natal a aproximar-se, o friozinho, tive vontade de algo parecido com o nosso Bolo-Rei, mas sem o antecipar para não perder a graça quando chegar à altura de o comer na quadra devida.

Esta receita eu tirei do site Paparoka.com e ficou sublime. Superou todas as minhas expectativas. Eu até nem era grande apreciadora de Panettone, só que caseirinho é outra música. Resolvi introduzir uma variante à receita. Acrescentei nozes, a olhómetro. Vai passar a ser um clássico aqui em casa.

Ingredientes

(Já que a receita não é minha, passo a transcrevê-la.)

Para panettone de 900 gramas - não aconselho porque o de 600 gr encheu-me a cuba da máquina
- 1 1/3 copo de água com 1 ovo (320 ml) (coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com água);
- 4 colheres de sopa de margarina;
- 1 ½ colher de chá de sal;
- 8 colheres de sopa de açúcar;
- 2 colheres de chá de essência de baunilha (opcional);
- 2 colheres de sopa de leite em pó;
- 4 copos de farinha de trigo especial (960 ml);
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco;
- ¾ de copo de passas de uva (esperar pelo bip);
- ½ copo de frutas cristalizadas (esperar pelo bip);

Para panettone de 600 gramas

- 1 copo de água com 1 ovo (240 ml) - (coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com água);
- 3 colheres de sopa de margarina;
- 1 ½ colher de chá de sal;
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- 1 ½ colher de chá de essência baunilha (opcional - eu cá pus!);
- 4 colheres de chá de leite em pó (usei Molico);
- 3 copos de farinha de trigo especial (720 ml) - usei farinha tipo 55;
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco - usei 2 pacotes de fermento Vahiné;
- ½ copo de passas de uva (esperar pelo bip);
- ½ copo de frutas cristalizadas (esperar pelo bip);
- acrescentei meio copo de nozes partidas em bocadinhos (só tenho pena de não ter posto mais, para a próxima ponho um copo).

Preparação

Retire a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicione todos os ingredientes na ordem acima excepto as passas de uva e as frutas cristalizadas. Recoloque a forma de assar na Máquina de Pão. Seleccione o tamanho do pão, a cor da côdea (casca) e o ciclo recomendado - eu fiz no programa 'Normal'. Feche a tampa e pressione o botão Iniciar/Parar.O bip da Máquina de Pão acciona-se aproximadamente 40 minutos depois de ligada. Depois de accionado o bip, abra a tampa, adicione as passas de uva e as frutas cristalizadas e feche a tampa novamente. A Máquina de Pão continuará o processo de preparo do pão. Ó pra ele !!!

Nota: O próximo vai ser um pão de bacon e chouriço, assim daqueles tipo Bôla.

2007-11-20T23:00:00.000Z

LICOR DE MANGA & LICOR DE PAPAIA

Ingredientes

- a fruta - eu usei 1 kg para cada um dos licores;
- 1 kg de açucar - igual ao peso da fruta;
- 1 litro de água ardente.

Preparação

Usei a receita que vem em http://www.receitasemenus.net/content/view/410/163/. 'Reza' assim:

"... coloque a fruta escolhida em infusão (na água ardente). Deixe em repouso por 5 dias. Depois coe e junte igual parte de açucar. Guarde em garrafas fechadas e sirva após 10 dias. " Foi exatamente o que fiz. Ficaram óptimos (o laranja é o de manga e o amarelo é o de papaia).

Com esta receita pode-se fazer licor "de tudo e de mais um par de botas".

2007-11-20T22:12:00.000Z

O MEU PRIMEIRO BOLO NA MÁQUINA DO PÃO - BOLO DE AMÊNDOA

Ainda a fazer o test drive à "panificadora", resolvi fazer um bolo. Deu cá um bolo que tive de congelar um quarto, exportar metade para a mãe, dar a provar ao meu colega no trabalho e ainda agora ando a acabar de dar vazão a este stock. Também, ninguém me mandou usar a máquina na capacidade máxima da cuba. Bom, mas a conclusão é que também não será devolvida à loja. Não, esta máquina ganhou estacionamento permanente no ultimo restinho de balcão que me sobrava aqui na cozinha. Mas merecido. Limitei-me a seguir a receita base do manual (na versão portuguesa, porque a espanhola, com menos gralhas - não traz receitas de bolos).

Ingredientes

no Nível II (i.e. máquina na máxima capacidade da cuba :-)

- 6 ovos;

- 250 gr de margarina;

- 2 colheres de chá de sal;

- 2 pacotinhos de açucar baunilhado;

- 550 gr de farinha de trigo tipo 65;

- 2 pacotes de fermento Vahiné;

- (após o apito) 100 gr de amêndoa laminada.

Deitam-se os ingredientes na cuba - com excepção da amêndoa - pela ordem acima indicada. Programa-se a máquina em 'Normal'.

Quando soar o apito deita-se a amêndoa.

2007-11-20T21:42:00.000Z

O MEU PRIMEIRO PÃO! - PÃO BRANCO CLÁSSICO

Tal como muita gente, estou completamente rendida às maravilhas da máquina "mágica" de fazer pão e não só, também bolos e doces (estes últimos ainda não experimentados). Por isso, aqui fica a prova (fotografada) do resultado que obtive. A receita é tiradinha do manual de instruções (tradução/versão espanhola, a versão portuguesa tem algumas gralhas na tradução) que acompanha a máquina. Esta máquina de fazer pão é a prenda de Natal que a minha família me ofereceu este ano, por isso, o Natal, para mim, começou a partir de aqui.

Ingredientes

- 300 ml de água ou leite;
- 1colher e 1/2 de manteiga ou margarina;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de açucar;
- 540 gr de farinha tipo 55;
- 2 pacotes de fermento Vahiné.

Deitam-se os ingredientes na cuba da máquina pela ordem acima indicada, nunca colocando o fermento em contacto em contacto com o sal, liga-se a máquina no programa 'Normal' e voila!

2007-10-28T00:52:00.000+01:00

PASTA GRATINADA DE ATUM

Ingredientes

4 latas de atum pequenas
1 pacote de pasta bicolor/tricolor - 500 gr
1 pacote de tomate aos cubinhos congelado
3 colheres de sopa de massa de tomate
1 fio de azeite
folhas de mangericão seco (2 mãos cheias)
3 pacotes pequenos de molho bechamel
1 pacote de natas pequeno
1 pitada de pimenta
1 pitadinha de sal (pouco porque o atum já tem algum sal)
2 alhos picados
Pão ralado

Preparação

Ponha um fio de azeite ao lume num tacho juntamente com o alho, o tomate aos cubinhos, o mangericão, o atum. Deite a massa de tomate para reforçar mais o gosto a tomate. Deixe apurar. Deite o pacote de natas. Apure apenas mais uns 5 -10 minutos. Reserve.

Numa panela à parte coza a massa, sem sal.

Depois da massa cozida, numa travessa misture a massa cozida com o molho de atum. Deite o molho bechamel por cima e cubra com uma ligeira camada de pão ralado. Leve ao forno - a 270 graus - a até estar gratinado. Sirva com uma salada de alface, sultanas, temperada com azeite, sal, vinagre balsâmico e uma pitadinha de pimenta. Bom apetite!