MOUSSE "TÂNTRICA"

... ou MOUSSE NEGRA COM COOKIES DE CHOCOLATE

Pessoal blogueiro-cozinheiro, esta mousse de chocolate soberba aprendi a fazer num curso de culinária do Instituto da Vaqueiro (intitulado 'Cozinha para Solteiros' com o chef Pedro Marques) que francamente também recomendo, pelo seu profissionalismo e momentos de boa disposição proporcionados.

Causa sempre grande sucesso nos jantares de amigos e, foi baptizada pelo meu cunhado de "mousse tântrica".

Assim, e para me desculpar da longa ausência da postagem neste blog - embora continue sempre atentamente a espreitar todos os blogs amigos - partilho esta receita. Aí vai ...

Ingredientes

- 5 ovos médios;
- 20 gr + 60 gr de açucar;
- 1 colher de chá de pimenta de caiena/caril ou de ambos;
- 300 gr de chocolate negro culinário;
- 50 gr de margarina;
- 0,5 dl de café (ou seja, uma bica);
- 0,5 dl de rum (brandy também fica bem);

- 100 gr de cookies de chocolate com pepitas de chocolate (corresponde a um pacote de chipimix);
- 150 a 200 gr de framboesas.

Preparação

1. Numa tijela de ir ao microondas parta o chocolate aos pedaços, junta-se a margarina cortada aos pedaços, e adiciona-se o café e o rum. Leva-se ao microondas durante cerca de 1 minuto (em intervalos de 30 segundos de cada vez) e mexe-se até derreter completamente o chocolate.

2. Partem-se os ovos separando as gemas das claras.

3. Em seguida, adicionam-se os 60 gr de açucar, o caril/pimenta e as gemas e bata com a batedeira até obter um creme esbranquiçado fofo.

4. Junta-se o creme das gemas com o do chocolate e mistura-se até obter um creme homogéneo.

5. Batem-se as claras até estarem em espuma (não em castelo) e depois interrompe-se o processo e juntam-se as 20 gr de açucar, continuando-se a bater até estarem em castelo (adicionando o açucar um pouco antes do fim, obtém-se um ponto de claras em castelo mais firme).

6. Envolvem-se e incorporam-se as claras em castelo no preparado de chocolate e gemas, até resultar uma mouse homogénea (não se usa nunca a batedeira nesta fase).

7. Numa tijela transparente (resulta um efeito mais bonito) coloca-se uma camada de mousse de chocolate, seguida de uma camada de cookies esfareladas com os dedos e de outra camada de framboesas salpicadas. Repite-se o processo até esgotar a mousse, cookies e framboesas e, por último enfeita-se a mousse com mais framboesas. Vai ao frigorifico a refrigerar durante cerca de 4 horas.

Depois digam-me as Vossas impressões ... risos!

MINCE PIES

... DO JAMIE OLIVIER

No programa de Natal deste chef, uma das muitas receitas maravilhosas de Natal foram as mince pies - com uma ou várias "voltas" diferentes, comparando com a receita tradicional. São uma sobremesa inglesa desta quadra festiva. Não resistimos a esta nova versão (eu e o meu cunhado) e lá fomos prepará-las para servir no jantar de Ano Novo. Basicamente, nesta versão, implicam apenas um trabalho de montagem dos vários ingredientes que já se podem comprar preparados (cerca de 10-15' para a respectiva montagem, mais 20-25' de forno para assar as tartes) e o resultado final (que sai sempre bem) é (como aliás outra coisa não se esperaria) excelente.

Ingredientes

- 1 frasco de mince meat (de uma forma simplista, é um recheio de doce à base de sultanas, frutas secas e envolve sempre um licôr e especiarias, julgo que em Portugal o podemos encontrar no El Corte Inglês, ou podemos até confeccioná-lo, todavia, julgo que esta receita poderá servir de inspiração quando confeccionada com um bom doce, embore deixemos de estar a comer mince pies para passarmos a comer umas tartes que estou certa deverão ser deliciosas - eu penso experimentar com doce de gila ou de abóbora) ;

- raspa de casca de laranja, retirada às tirinhas finas (uso um tipo de ferramenta/"ralador" para este efeito);

- 1 embalagem de massa folhada (de preferência) rectangular pré-preparada (o Lidl costuma ter);

- 1 embalagem de massa filo (já disponível em qualquer hipermercado);

- amêndoa laminada para guarnecer;

- margarina/manteiga derretida para untar as formas e unir as folhas de massa filo;

- castanhas assadas descascadas e picadas aos bocadinhos pequeninos (opcional).

Preparação

Estender a massa folhada com o rolo da massa por forma a que esta fique do tamanho de um pano de cozinha médio, se esta não vier já estendida (ou seja se vier em um bloco). Barrar seguidamente com a mince meat/doce, salpicar por cima com as castanhas assadas picadas - nós não usámos as castanhas assadas - salpicando, por último, com a raspa da casca de laranja. Enrolar seguidamente em forma de torta e cortar às fatias com cerca de 1,5-2 cm. Reservar.

Untar o tabuleiro de tartes/cupcakes com margarina líquida (eu derreto-a previamente no microondas). De sequida, dispor as várias folhas de massa filo, por forma a construir uma folha maior rectangular, unindo as extremidades/colando-as, ou seja, pincelando-as com margarina líquida por forma juntá-las. Esta folha maior de massa filo resultante, serve para forrar o tabuleiro para os vários cupcakes.

Coloca-se então, uma fatia de massa folhada recheada com mince meat/doce por cada espaço de cupcake da forma. Salpica-se com amêndoa laminada e vai ao forno (a 180-200º C, previamente aquecido) a assar durante 20'-25'.

Desenforma-se colocando um tabuleiro plano por cima e vira-se ao contrário.

Para as separar, após arrefecerem uns 10', é só parti-las com as mãos (como quem parte bolachas). Servem-se com creme fraîche com licor, ou também pode ser com molho de natas, batidas com brandy e icing sugar.

in http://www.jamieoliver.com/recipes/meat-recipes/mince-pies

F E L I Z
A N O
N O V O !

GALLETTE DES ROIS

... SIMPLES DE PREPARAR E SOBERBA!

Andava desde há um ano para cá com esta sobremesa "debaixo de olho" e sempre com muita vontade de a preparar ... vi-a pela primeira vez no blog Carpe Diem. Como sempre, muitas vezes por falta de um ou outro ingrediente, acabo por introduzir uma ou outra ligeiras variações - não tinha essência de amêndoa amarga, por isso substitui por licor 'Cointreau ', piquei a amêndoa sem pele e, depois de pronta acompanhei com uma bola de gelado de baunilha.

Ingredientes

- 2 folhas redondas de massa folhada (usei daquela previamente preparada);
- 125 g de amêndoa em pó (piquei a amêndoa sem casca por isso ficou mais clara do que com a pele);
- 125 g de açúcar em pó;
- 2 ovos (para o recheio da tarte) e 1 gema (para pincelar);
- 100 g de manteiga (derretida);
- 2 colheres de sopa de rum (se não tivesse, teria usado vinho do Porto);
- 1 colher de café de aroma de amêndoa amarga (facultativo)/como não tinha utilizei 1 colher de sopa de 'Cointreau' (que fica muito bem porque tem um travo a laranja).


Preparação

Depois de picar a amêndoa, mistura-se a amêndoa em pó com a margarina derretida, colocam-se os 2 ovos inteiros batidos e por fim adiciona-se o açucar, obtendo-se, após misturar todos estes ingredientes, a base principal recheio da tarte. Adiciona-se à base, o rum e o 'Cointreau', obtendo-se o recheio final da Gallette.

Unta-se a tarteira de fundo amovível com margarina derretida (eu uso sempre um pincel de silicone de cozinha, porque detesto barrar formas), forra-se com a primeira folha de massa folhada.

Deita-se o recheio na forma (já untada e forrada com a primeira placa de massa folhada), colocando-se por cima a segunda folha de massa folhada que seguidamente é picada com um garfo - para respirar - e pincelada com gema de ovo batida. Com os dedos, fecham-se os bordos laterais da tarte, unindo as duas folhas.

Vai ao forno a 200º C, durante cerca de 30 minutos. Retira-se quando está assada e douradinha.

Deixa-se arrefecer e povilha-se com 'Icing Sugar' e, enfatizo a sugestão, serve-se com uma bola de gelado de baunilha a acompanhar cada fatia.

FELIZ NATAL !!!

BOLO REI

... AÍ VEM ... O NATAL

Quase a chegar ... já apetece saborear e cozinhar as guloseimas desta época tão bonita, para mim, se estivermos nesse espírito, a mais bonita do ano.

Por isso, deitei mãos à obra, porque sabe bem fazer e sabe bem comer.

Ingredientes

- 1 copo de água com 1 ovo (240 ml) - (coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com água);
- 3 colheres de sopa de margarina;

- 1 ½ colher de chá de sal;

- 6 colheres de sopa de açúcar;

- 1 ½ colher de chá de essência baunilha (opcional - eu cá pus!);

- 4 colheres de chá de leite em pó (usei Nido);

- 3 copos de farinha de trigo especial (720 ml) - usei farinha tipo 55;

- 2 colheres de chá de fermento biológico seco - usei 2 pacotes de fermento Vahiné;

- ½ copo de passas de uva (esperar pelo bip);

- ½ copo de frutas cristalizadas (esperar pelo bip);

- 1 copo de secas - usei nozes, amendoas e pinhões (esperar pelo bip);

- 1 cálice de brandy, conhaque ou vinho do porto.

Preparação

Retire a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicione todos os ingredientes na ordem acima excepto as frutas cristalizadas e secas. Recoloque a forma de assar na Máquina de Pão. Seleccione o tamanho do pão, a cor da côdea (casca) e o ciclo recomendado - eu fiz no programa 'Normal'=3 horas.

Feche a tampa e pressione o botão Iniciar/Parar.O bip da Máquina de Pão acciona-se aproximadamente 40 minutos depois de ligada. Depois de accionado o bip, abra a tampa, adicione as frutas secas e cristalizadas e feche a tampa novamente. A Máquina de Pão continuará o processo de preparo.

No entanto, muito importante: não completei o ciclo, porque dexei a máquina amassar e levedar, o que implica duas horas de funcionamento da máquina, abortando o ciclo - após decorridas 2 horas - por forma a impedir, desligando a máquina, a última hora de funcionamento da máquina que é de cozedura.

Em seguida, retirei a massa da cuba, e com as mãos enfarinhadas, moldei-a em "anel" de bolo rei. Pincelei com gema de ovo, e enfeitei com frutas cristalizadas e carreirinhos de açucar light.

Ficou como poderão constatar na foto e (modéstia à parte delicioso), mas para a próxima adiciono apenas mais uma gema de ovo à massa para que fique ainda mais amarelinho por dentro.

CHOCO À LAGAREIRO

...VOLTEI, COM UMA VARIANTE!

Pois é ... este blog não está, nem nunca esteve, abandonado e se eu ando desaparecida nas postagens, tenho andado sempre muito atenta diariamente a todos os cozinhados dos blogues amigos - e a todos mando um beijinho por ao longo do tempo, aqui e ali, terem deixado um comentário e não se terem esquecido de mim.

Ando com muito trabalho e apesar de continuar sempre a experimentar receitas ou variantes destas ao fim de semana, depois sobra-me pouca paciência e tempo para me sentar ao computador a fazer o blog - apesar de tanto deste meu caderno de receitas on-line.

Esta receita resultou muito bem, cozi o choco de véspera na penela de pressão e, no dia em que se serve fresquinha, a preparação é muito rápida já que nem é preciso descascar as batatas - assam-se com a pele, depois de lavadas - e além disso, o choco mais económico, têm um rendimento superior ao polvo (que também se faz à lagareiro) porque não encolhe nada (ao contrário do polvo) e é também um pouco mais económico que o bacalhau, sendo igualmente saboroso (embora, quanto a mim, nenhum destes substitua o outro).

Nós, "blogueiros cozinheiros" gostamos de variar ... (risos!).

Ingredientes

- 1200 gr de tiras de choco limpo congelado;

- 1 pacote de batatas novas pequenas Vitagress;

- 1 cebola média;

- 1 cabeça de alhos grandes;

- 1 fio de azeite q.b.;

- sal grosso q.b;

Preparação

1) Lavar as tiras de choco (entretanto descongeladas) e cozê-las na panela de pressão durante 15 minutos com a cebola, água e sal.

2) Depois, trata-se de fazer batatas a murro. Lavar as batatinhas e assá-las no forno povilhadas só com sal grosso (a 270º). Depois de assadas, virando-as a meio da assadura, ou seja, ao fim de 15 minutos, colocá-las num pano limpo que as embrulha e dar-lhes um murro ao de leve por cima.

3) Em seguida, colocam-se as tiras de choco escorridas misturadas com as batatas a murro num tabuleiro de grés/barro/pirex, misturando o alho picado com este preparado. Não é ncessário colocar mais sal, porque as batatas já têm sal e o choco também foi cozido com sal.

4) Seguidamente levar ao forno, durante cerca de 40-45 minutos, virando a meio do tempo de assadura, para que as batatas e o polvo que estão por baixo tenham a mesma oportnidade de tostar e assar.

Serve-se povilhado com salsa ou com coentros picadinhos (para quem apreciar), acompanhado com uma boa saladinha de tomate e alface. Para aproveitar o forno, a sobremesa foram umas maçãs reineta assadas em simultâneo.

ARMONICHE ALL'UOVO

... EM GEITO DE LASANHA BOLOGNESE

Continuo na onda de preparar pratos ao fim de semana que à semana (após um dia de trabalho) são só aquecer no microondas. Por isso, aqui vai mais um.

Ingredientes

- 750 gr de carne de vaca picada;

- 1 lata de tomate triturado;

- cebola picada (uso da congelada);

- alho picado (uso congelado);

- 1 lata de cogumelos laminados grande;

- noz moscada q.b;

- salsa q.b;

- parmegiano regiano ralado;

- oregãos.

- 500 gr massa Armoniche all'Uovo (mas pode ser fusili);

- 1 pacote de molho bechamél parmalat ligh (com menos 50% de gordura);

- pimenta q.b;

- 1 fio de azeite.

Preparação

Num tacho refogar a cebola com o azeite, o alho picado e salsa. Em seguida adicionar o tomate triturado e deixar suar 5 minutos. Adicionar a carne e 1 copo e meio de água, bem como os cogumelos laminados. Deixar apurar e cozer durante cerca de 45 minutos em lume médio.

Simultâneamente, cozer à parte a massa com pimenta e noz moscada.

Num tabuleiro, colocar uma camada de massa. Em seguida colocar uma camada de carne, cobrir com uma última camada de massa.

Dispôr o molho béchamel ao longo do tabuleiro sobre a ultima camada de massa. Salpicar com o parmegiano regiano ralado e levar a gratinar ao forno a 270.º C durante 30-40 minutos.

Servir povilhado com um pouco mais de parmegiano regiano ralado e oregãos. Acompanhou com uma salada de alface verde e roxa, com pedacinhos de laranja e nozes. Bebeu-se um Lambrusco tinto que ficou "a matar".

QUICHE

... DE ATUM, AZEITONAS VERDES E MILHO

De novo, a la minute. O príncipio que uso para as quiches é sempre o mesmo: à base (3 ovos batidos com 1 pacote de natas) junto o que apetece et voilá !

Ingredientes

- 1 lata de atum grande;
- 3 ovos inteiros;
- 1 pacote de natas;
- azeitonas verdes recheadas com pimento vermelho (a gosto);
- 1 lata de milho cozido;
- sal e noz moscada q.b;
- 1 base de massa quebrada.

Preparação

Batem-se os ovos inteiros com as natas e adicionam-se os restantes ingredientes, envolvendo tudo numa mistura homógenea.

Coloca-se na tarteira previamente forrada com a massa quebrada (untada com margarina) e vai a forno médio durante cerca de 35-40 minutos (podendo ligar-se o grill do forno nos últimos 5 minutos).